மிகவும் பிரபலமான மற்றும் ஆரோக்கியமான காலை உணவுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படும் இட்லி. மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற, வேகவைத்த, சுவையான இந்த இட்லி குறைந்த கலோரிகள் கொண்டது மற்றும் செய்வதற்கும் எளிமையானது. தென்னிந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான இந்த இட்லி இந்தோனேசியாவிலிருந்து வந்தது கூறப்பட்டாலும், தென்னிந்தியாவில் ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இட்லி முக்கிய உணவாக பார்க்கப்படுகிறது.
இட்லி செய்வதற்கு எளிமையாக இருந்தாலும் அதற்கான மாவை அரைக்கும்போது பெரிய கவனம் தேவை. கவனம் இல்லாமல் இருந்தால் இட்லி சரியாக இல்லாமல் மென்மை தன்மையை இழந்துவிடும். ஆனாலும் சில முறைகளை பயன்படுத்தி இட்லி மாவை பதமாக அரைக்கலாம்.
இட்லி மாவில் சேர்க்கப்படும் முக்கியமான 2 பொருள் அரிசி மற்றும் பருப்பு. இவை இரண்டையும் ஊறவைத்து அரைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு மாவை ஒன்றாக கலந்து,இட்லி செய்யப்படுகிறது. பஞ்சுபோன்ற இட்லிகளுக்கு, இட்லி அரிசி அல்லது அரிசியைப் பயன்படுத்தவும். நீண்ட அரிசி பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
பருப்புக்கு அரிசியின் விகிதம் 2:1 என்ற விகிதத்தில் இருக்க வேண்டும். அதாவது இரண்டு கப் அரிசிக்கும் ஒரு கப் பருப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். பாரம்பரியமாக, உளுந்து பருப்பு பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. இந்த பருப்பில் தோல் அகற்றப்பட வேண்டியதால் வேலை அதிகமாக இருக்கும். எனவே தற்போது வெள்ளை முழு உளுத்தம் பருப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இவற்றுடன் ஊறவைத்த வெந்தயம் பயன்படுத்தலாம். இது இட்லிக்கு பஞ்சுபோன்ற தன்மையை சரியாகப் கொடுக்க உதவுகிறது. மற்றும் ஆரோக்கியமானது மாவு நொதித்தலுக்கும் உதவுகிறது. ஆனால் அதை அதிகமாக பயன்படுத்தினால் இட்லி கசப்பாக இருக்கும்.
மற்ற அசுத்தங்களைக் கொண்ட டேபிள் உப்பைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட கல் உப்பைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் இட்லிகள் தட்டையாக இல்லாமல் கொஞ்சம் உயர வேண்டும் என விரும்பினால், கலவையை அரைக்கும் போது தண்ணீரின் அளவைக் கவனிக்கவும்.
உங்களிடம் வெட் கிரைண்டர் இல்லையென்றால், இட்லி மாவை அரைக்கச் சிறந்ததாகக் கருதப்படும், பொருட்கள் சூடாகாமல், உளுத்தம் பருப்பு துளிர்விடாமல், மிக்ஸியைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், மிக்சியில் மாவு சூடாவதைத் தடுக்க, பொருட்களை அரைக்க ஐஸ் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
நீராவியில் உள்ள இட்லி தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவுவதை உறுதி செய்து கொள்ளவும். இது வேகவைத்த இட்லிகள் தட்டில் ஒட்டாமல் எடுக்க உதவும்.
நீங்கள் தோசைகளை சாப்பிடும் மனநிலையில் இருந்தால், இரண்டு நாட்கள் காத்திருந்து, மாவு சிறிது புளித்ததும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மாவை சற்று கரைத்து தோசை செய்யலாம்.
தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil
/indian-express-tamil/media/agency_attachments/33Ho9XHwZawzDekwDLnu.png)
Follow Us/tamil-ie/media/media_files/uploads/2022/12/Idli-1200.jpg)