டீக்கடை ஸ்டைலில்... மொறு மொறுன்னு வெங்காய பக்கோடா

மாலை நேரம், லேசான மழை தூறல், சூடான டீ… இந்த அனுபவத்தை முழுமையாக்குவது எது தெரியுமா? மொறு மொறுவென, கமகமவென மணக்கும் வெங்காயப் பக்கோடா! ஒவ்வொரு டீக்கடையின் வாசனைக்கும், சுவைக்கும் ஒரு தனி அடையாளம் கொடுக்கும் இந்த பக்கோடாவை வீட்டிலேயே சுலபமாக எப்படி செய்வது என பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பெரிய வெங்காயம் - 2  
கடலை மாவு - 1 கப்
அரிசி மாவு - 1/2 கப்
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
பச்சை மிளகாய் - 1
மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன் 
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை:

முதலில், நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் போட்டு, அதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும். இவ்வாறு செய்வதால், வெங்காயத்தில் உள்ள தண்ணீர் வெளியேறி, மாவுடன் நன்கு பிணைந்து கொள்ளும்.

வெங்காயத்துடன் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், பெருங்காயத்தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல், வெங்காயத்தில் உள்ள ஈரப்பதமே போதுமானது. தேவைப்பட்டால், சில துளிகள் தண்ணீர் தெளித்து மாவை கெட்டியாகப் பிசையலாம். மாவு உதிரியாக, ஆனால் ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டியபடி இருக்க வேண்டும். இதுதான் பக்கோடாவை மொறுமொறுவென மாற்றும் ரகசியம்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு சூடாக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போது, பிசைந்து வைத்த மாவை சிறு சிறு துண்டுகளாக, உதிரியாக எண்ணெயில் போடவும். ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக போடாமல், கொஞ்சம் கொஞ்சமாகப் போட்டு பொரிப்பது நல்லது.

பக்கோடாக்களை மிதமான தீயில், பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரித்தெடுக்கவும். இடையில் திருப்பி விடவும். பக்கோடா மொறுமொறுப்பானதும், அதை ஒரு வடிகட்டியின் உதவியால் எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து, எண்ணெய் உறிஞ்சும் பேப்பரில் வைக்கவும்.

பக்கோடாவுக்கு மொறுமொறுப்பு தன்மையைக் கொடுப்பது அரிசி மாவுதான். இதைச் சேர்க்க மறக்க வேண்டாம். மாவை பிசையும்போது, தண்ணீர் சேர்க்காமல் வெங்காயத்தின் ஈரப்பதமே போதுமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இதுதான் சரியான பதத்தைப் பெற உதவும்.  பக்கோடாக்களைப் பொரிக்கும்போது தீ மிதமாக இருக்க வேண்டும். அதிக தீயில் வைத்தால் வெளியே கருகிவிடும், உள்ளே வேகாமல் இருக்கும்.