சமையலில் இனி இந்த தப்பை மட்டும் பண்ணாதீங்க... அப்புறம் இந்த பிரச்சனைகளை சந்திக்க நேரிடும்!

அரிசி என்பது உலகெங்கிலும் பல கலாச்சாரங்களில் முக்கிய உணவாக உள்ளது. ஆனால் அதை சமைக்கும் முன் கழுவுவது ஒரு முக்கியமான செயல். இந்த செயல்முறை வெறும் பழக்கம் மட்டுமல்ல; அது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும், நீங்கள் சமைக்கப்போகும் உணவின் தரத்திற்கும் அத்தியாவசியமான ஒன்றாகும். அரிசியை ஏன் கழுவ வேண்டும், எப்படி கழுவ வேண்டும், மற்றும் கழுவாமல் சமைத்தால் என்ன நடக்கும் என்பதை இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம்.

அரிசியை ஏன் கழுவ வேண்டும்?

அரிசி கழுவுவது என்பது அரிசியில் உள்ள அதிகப்படியான ஸ்டார்ச், தூசி, அசுத்தங்கள், மற்றும் ரசாயனங்களை நீக்குவதற்காகவே செய்யப்படுகிறது. அரிசியின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஸ்டார்ச், சமைக்கும்போது அரிசியை ஒட்டிக்கொள்ளச் செய்து, சோற்றை பிசுபிசுப்பாக மாற்றுகிறது. குறிப்பாக, பாஸ்மதி போன்ற நீண்ட தானிய அரிசிகளை சமைக்கும்போது, ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும் என்றால், ஸ்டார்ச் நீக்குவது அவசியம்.

அரிசி பல நிலைகளில் பதப்படுத்தப்பட்டு, சேமித்து வைக்கப்படுகிறது. இந்த சமயத்தில் அதில் தூசி, மண் துகள்கள், சில நேரங்களில் சிறிய பூச்சிகள் அல்லது அவற்றின் பாகங்கள் போன்ற அசுத்தங்கள் சேரலாம். இந்த அசுத்தங்களை நீக்குவது சுகாதாரத்திற்கு மிகவும் முக்கியம். அரிசி விளைவிக்கும்போது அல்லது சேமிக்கும்போது பயன்படுத்தப்படும் பூச்சிக்கொல்லி மருந்துகள் அல்லது பிற ரசாயனங்கள் அரிசியின் மேற்பரப்பில் படிந்திருக்கலாம். அரிசியை நன்கு கழுவுவதன் மூலம் இந்த ரசாயனங்களின் அளவைக் குறைக்கலாம். மேலும், அரிசியில் இருக்கும் பாக்டீரியாக்களை குறைக்கவும் இது உதவுகிறது.

எத்தனை முறை அரிசியை கழுவ வேண்டும்?

பொதுவாக, அரிசியை 2 முதல் 3 முறை கழுவினால் போதும். சில சமயங்களில், அரிசி மிகவும் அசுத்தமாக இருந்தால், அதை 4 அல்லது 5 முறை கூட கழுவலாம். அரிசியை கழுவும்போது, தண்ணீர் ஆரம்பத்தில் பால் போன்ற வெண்மை நிறத்தில் இருக்கும். நீங்கள் கழுவக் கழுவ, தண்ணீர் தெளிவாக மாறும். தண்ணீர் முழுவதுமாகத் தெளிவாக மாறும்போது, அரிசி சுத்தமாகிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

அரிசியை கழுவாமல் சமைத்தால் என்ன ஆகும்?

அரிசியை கழுவாமல் சமைத்தால் சில குறிப்பிடத்தக்க பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம். அரிசியின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் ஸ்டார்ச் சோற்றை பிசுபிசுப்பாக்கும். இதனால் சோறு உருண்டையாக அல்லது களிம்பு போல மாறிவிடும். இது சாப்பாட்டின் சுவையையும், அமைப்பையும் பாதிக்கும். அரிசியில் உள்ள தூசி, அசுத்தங்கள் மற்றும் ரசாயனங்கள் நீக்கப்படாமல் இருப்பதால், நீங்கள் சமைக்கும் உணவில் அவை கலக்கும். நீண்ட காலத்திற்கு இது போன்ற உணவை உண்பது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. சில நேரங்களில், அரிசியில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் அல்லது ரசாயனங்கள் காரணமாக வயிற்று வலி அல்லது பிற செரிமானப் பிரச்சனைகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது.