மிகவும் பிரபலமான மற்றும் ஆரோக்கியமான காலை உணவுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுபவை இட்லிகள். மென்மையான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற, வேகவைத்த, சுவையான கேக்குகள் போன்ற இட்லிகள் குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் எளிதான தயாரிப்பிற்காக விரும்பப்படுகின்றன. நீண்ட காலமாக தென்னிந்திய உணவாகக் கருதப்பட்டு வந்த நிலையில், உணவு வரலாற்றாசிரியர்கள் அதன் தோற்றம் பற்றிய கருத்துக்களைப் பிரித்துள்ளனர், இன்று நாம் அறிந்திருக்கும் இட்லி இந்தோனேசிய செல்வாக்கிலிருந்து வந்தது என்று ஒரு பார்வை முன்மொழிகிறது. அது எதுவாக இருந்தாலும், தென்னிந்தியர் அல்லாத வீடுகளில் கூட, இட்லிகள் மிகவும் பிடித்தமானதாகவே இருக்கும்.
இருப்பினும், இட்லி தயாரிப்பதற்கு சில விதிகள் உள்ளன. முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே.
இதையும் படியுங்கள்: 10 நிமிடம் போதும்.. சிக்கன் சுவையில் மீல் மேக்கர் ப்ரை.. இப்பவே ட்ரை பண்ணுங்க!
* இட்லியின் இரண்டு முக்கியமான பொருட்கள் அரிசி மற்றும் உளுந்து. இட்லி மாவு என்பது ஊறவைத்த மற்றும் அரைத்த அரிசி மற்றும் உளுந்து ஆகியவற்றின் எளிய கலவையாகும், பின்னர் ஒரு ஸ்டீமரில் வேகவைக்கப்படுகிறது.
* பஞ்சுபோன்ற இட்லிகளுக்கு, இட்லி அரிசி அல்லது உக்தா சாவல் என்றும் அழைக்கப்படும் துருவிய அரிசியைப் பயன்படுத்தவும். நீண்ட தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
* அரிசிக்கு உளுந்தின் விகிதம் 2:1. அதாவது ஒவ்வொரு இரண்டு கப் அரிசிக்கும் ஒரு கப் உளுந்து பயன்படுத்த வேண்டும்.
* பாரம்பரியமாக, உளுந்து பருப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது; ஆனால் தோல் அகற்றப்பட வேண்டியதால் இது உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தது. எனவே இந்த நாட்களில், உமி அல்லது தோல் இல்லாமல் வெள்ளை முழு உளுத்தம் பருப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சந்தையில் இரண்டு வகைகளில் உளுந்து கிடைக்கிறது, பளபளப்பானது மற்றும் பாலிஷ் செய்யப்படாதது, அதில் பாலிஷ் செய்யப்படாதது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
* ஊறவைத்த வெந்தய விதைகள் என்ற இரகசிய மூலப்பொருள் பஞ்சுத்தன்மையை சரியாகப் பெற உதவுகிறது. இது ஆரோக்கியமானது மற்றும் நொதித்தலுக்கும் உதவுகிறது. ஆனால் அதை அதிகமாக பயன்படுத்தினால் இட்லி கசப்பாக இருக்கும். நீங்கள் உண்மையிலேயே வெள்ளை இட்லி விரும்பினால், வெந்தய விதைகளைத் தவிர்க்கவும்.
* மற்ற அசுத்தங்களைக் கொண்ட டேபிள் உப்பைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, பெரும்பாலும் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட கல் உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்.
* பஞ்சுபோன்ற இட்லிகளுக்கு, மக்கள் போஹா அல்லது சபுதானாவைச் சேர்க்கிறார்கள், இது வேகமாக நொதிக்க உதவுகிறது.
* உங்கள் இட்லி தட்டையாக இல்லாமல் உயர வேண்டும் என விரும்பினால், கலவையை அரைக்கும் போது தண்ணீரின் அளவைக் கவனிக்கவும். நொதித்த பிறகு மாவு சிறிது மெல்லியதாகிறது.
* உங்களிடம் வெட் கிரைண்டர் இல்லையென்றால், இட்லி மாவை அரைக்கச் சிறந்ததாகக் கருதப்படும், பொருட்கள் சூடுபடுத்தப்படாமல், உளுத்தம் பருப்பு துளிர்விடாமல், மிக்ஸியைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், அது சூடாவதைத் தடுக்க, பொருட்களை அரைக்க குளிர்ந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
* இட்லி தகடுகளை வேகவைக்கும் முன், இட்லி தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவுவதை உறுதி செய்து கொள்ளவும். இது வேகவைத்த இட்லிகள் சுத்தமாக வெளிவருவதை உறுதி செய்கிறது.
* இட்லிகள் சூடாக இருந்து நீக்கப்பட்ட பிறகு அவை ஆறியவுடன் ஒரு கூர்மையான கரண்டியால் அச்சுகளில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்.
கூடுதல் டிப்ஸ்: நீங்கள் சில தோசைகளை சாப்பிடும் மனநிலையில் இருந்தால், இரண்டு நாட்கள் காத்திருந்து, மாவு சிறிது புளித்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மாவை சலித்துக் கொள்ளாமல் கரைக்கவும்.
தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil
