திகட்டாத சுவையில் பொங்கல்... நெய் இப்படி சேர்க்க வேண்டும்

வெண்பொங்கல், தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய காலை உணவுகளில் ஒன்றாகும். எளிமையாகவும், சத்தானதாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும் இந்த உணவை, எப்படி எளிமையாக வீட்டிலேயே செய்யலாம் என்று பார்க்கலாம். பொங்கலில் சுவையை எப்படி கூட்டுவது என்பது போல சில டிப்ஸ்களையும் பார்க்கலாம். இதுகுறித்து வி.எஸ்.என் கிச்சன் யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி - 1 கப்
பாசிப்பயறு - 1/2 கப்
தண்ணீர் - 4 கப் 
நெய் - 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்
முழு மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு 
பச்சை மிளகாய் - 1-2 
பெருங்காயத்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்
முந்திரிப் பருப்பு - 8-10
உப்பு 

செய்முறை:

பச்சரிசி மற்றும் பாசிப்பயறை ஒன்றாக நன்கு கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும். ஒரு குக்கரில் கழுவிய அரிசி மற்றும் பாசிப்பயறுடன் 4 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். குக்கரை மூடி, 3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது அரிசி மற்றும் பருப்பு நன்கு குழையும் வரை வேகவிடவும். 

குக்கர் இல்லாமல் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அரிசி, பருப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து, நன்கு குழையும் வரை சமைக்கவும். பொங்கல் வெந்ததும், ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் விட்டு சூடாக்கவும். நெய் காய்ந்ததும், முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில், மீதமுள்ள நெய்யில் முழு மிளகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து வெடிக்க விடவும். நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பெருங்காயத்தூள்: கடைசியாக பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து ஒரு முறை கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.

இந்த தாளிப்பை வேகவைத்த பொங்கலுடன் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகளை பொங்கலின் மேல் தூவி, சூடாகப் பரிமாறவும். பொங்கலுக்கு சற்று அதிகமாக நெய் சேர்த்தால் சுவை கூடும்.

அதேபோல பச்சை மிளகாய்க்குப் பதிலாக, மிளகாய்த் தூளைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் பாரம்பரியமாக பச்சை மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது என்பதால் அதையே சேர்க்கலாம். பொங்கலின் பதத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்ய, தண்ணீர் அளவை மாற்றியமைக்கலாம்.

இது மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது சூடான நீரைச் சேர்த்து கலக்கலாம். வெண்பொங்கலை தேங்காய் சட்னி, சாம்பார் அல்லது கோழிக்குழம்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.