வெறும் வெங்காயம் போதும்... சுடச் சுட குஜராத் ஸ்டைல் பிரியாணி!

பிரியாணி என்றாலே அசைவப் பிரியர்களின் நாக்கில் எச்சில் ஊறும் ஒரு உணவு. ஆனால், நாம் எப்போதும் சாப்பிடும் பிரியாணியிலிருந்து சற்று மாறுபட்ட, தனித்துவமான செய்முறையுடன் கூடிய மெமோனி பிரியாணி பற்றி இந்தப் பதிவில் காணலாம்.

மெமோனி பிரியாணியின் சிறப்பம்சமே அதன் மசாலா கலவைதான். வெங்காயம், புதினா, கொத்தமல்லி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் என வழக்கமான மசாலாக்களுடன், இங்கு சிறப்புப் பொருளும் சேர்க்கப்படுகிறது. அதுதான், கருப்பு பிளம் விதைகள் (Plum seeds). இந்த விதைகளை அரைத்துச் சேர்க்கும்போது, பிரியாணிக்கு தனித்துவமான சுவை கிடைக்கிறது. இந்த மசாலாவில் மட்டனை 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பிறகு குக்கரில் தண்ணீர் சேர்க்காமல், 5 விசில் வரும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

செய்முறை: முதலில், பிரியாணிக்குத் தேவையான பாஸ்மதி அரிசியை, அன்னாசிப்பூ, ஏலக்காய், பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடனும், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி போன்ற புதிய மூலிகைகளுடனும் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும். சாதம் மென்மையாகும் வரை மூடிவைக்காமல் வேகவைத்து, பின்னர் சமைப்பதை நிறுத்த குளிர்ந்த நீரில் அலச வேண்டும். வறுத்த வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது கலவையில் மட்டனை ஊறவைக்க வேண்டும். மஞ்சள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் போன்ற பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன், சிறப்பு கருப்பு பிளம் விதை தூளும் சேர்க்கப்பட வேண்டும். தயிரும் சேர்த்து, இந்த மட்டன் கலவையை 2 மணி நேரம் ப்ரிட்ஜில் வைக்க வேண்டும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் சூடானதும், வறுத்த வெங்காயத்துடன் மட்டனை சேர்த்து வதக்க வேண்டும். பிறகு, பச்சை மிளகாய், கருப்பு பிளம் விதை தூள் மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து சமைக்க வேண்டும். பின்னர் அதை பிரஷர் குக்கரில் மாற்றி, தண்ணீர் சேர்க்காமல் 5 விசில் வரும் வரை சமைக்க வேண்டும். மட்டன் வெந்ததும், ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் முதலில் மட்டன் மசாலா, பிறகு வேகவைத்த சாதம் என அடுக்குகளாகப் பிரியாணியை அமைக்க வேண்டும். இறுதி அடுக்கின் மீது வறுத்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா இலைகள் மற்றும் சிறிது நெய் சேர்த்துத் தூவ வேண்டும். பிரியாணியை குறைந்த தீயில் அரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். அவ்வளவுதான் டேஸ்டியான மெமோனி பிரியாணி ரெடி!