ஏ.பி.சி ஜூஸ் vs ஏ.பி.சி ஊறுகாய்... ரெண்டுல எது பெஸ்ட்? சென்னையைச் சேர்ந்த டாக்டர் சொல்வது என்ன?

ஆப்பிள், பீட்ரூட், கேரட் ஆகிய மூன்று பொருட்களால் செய்யப்படும் ‘ஏ பி சி ஜூஸ்’ என்பது உடலை டிடாக்ஸ் செய்யவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை உயர்த்தவும் உதவுகிறது என்று பலர் நம்புகின்றனர். ஆனால், பிரபல மாக்ரோபயோட்டிக் நிபுணர் டாக்டர் ஷில்பா அரோரா கூறியதாவது — “ஏ பி சி ஜூஸ் ஆரோக்கியமானது போல தோன்றினாலும், அதில் உள்ள மறைந்த சர்க்கரை அளவு இன்சுலின் அளவை திடீரென உயர்த்தக்கூடும்.”

அதற்குப் பதிலாக, அவர் இன்ஸ்டாகிராமில் பகிர்ந்த பதிவில், “ஏ பி சி ஜூஸ், ஏ பி சி அச்சார்” என கூறி, ‘ஆம்லா, பீட்ரூட், கேரட்’ ஆகிய மூன்று பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஃபெர்மென்டட் ஊறுகாய் (Fermented Achaar) உடலுக்கு சிறந்தது என்று பரிந்துரைத்துள்ளார்.

“குளோ, எனர்ஜி & ஹெல்த்” – 3 பொருட்கள் கொண்ட புளித்த ஊறுகாயின் மந்திரம்

இந்த பரிந்துரைக்கு விஞ்ஞான ரீதியான விளக்கம் அளிக்க, நாங்கள் சென்னை ஸ்ரீ பாலாஜி மெடிக்கல் சென்டரின் பதிவுசெய்யப்பட்ட டயட்டீஷியன் டீபாலட்சுமியை தொடர்புகொண்டோம்.

அவர் கூறியதாவது: “ஏ பி சி ஜூஸில் உள்ள ஆப்பிள், பீட்ரூட், கேரட் ஆகியவை பல சத்துக்களால் நிறைந்தவையாக இருந்தாலும், ஜூஸ் வடிவில் எடுத்தால் அதன் இயற்கை சர்க்கரை ரத்தத்தில் விரைவாக கலக்கும். அதேசமயம், இந்த மூன்று பொருட்களை புளிக்கவைத்து ஊறுகாய் வடிவில் எடுத்தால், குடல் நலனுக்குப் பெரும் பலனளிக்கின்றது.”

ஆப்பிள் (Apple):

நார்ச்சத்து மற்றும் தண்ணீர் அதிகம் உள்ளதால், இது நீண்ட நேரம் பசியை தணிக்க உதவுகிறது. ஆப்பிளில் உள்ள பாலிஃபெனால்கள் கொழுப்பு சேர்தலைக் குறைத்து, கெட்ட கொழுப்பை (bad cholesterol) தணிக்க உதவுகின்றன.

பீட்ரூட் (Beetroot):

இதில் உள்ள பெட்டலைன்கள் எனும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உடல் அழற்சியை குறைத்து இதய ஆரோக்கியத்தையும், உடற்பயிற்சி செயல்திறனையும் மேம்படுத்துகின்றன. “பீட்ரூட்டில் உள்ள நைட்ரிக் ஆக்சைடு, தசைகளுக்கு இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரித்து, உடற்பயிற்சியில் சக்தி தருகிறது,” என டாக்டர் பாண்டே கூறியிருந்தார்.

கேரட் (Carrot):

இதில் உள்ள கேரோட்டினாய்ட்கள் தோலை சூரிய வெளிச்சத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. மேலும், வைட்டமின் ஏ தோல் மற்றும் கண் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.

ஃபெர்மென்டட் (புளித்த) ஏ பி சி அச்சாரின் நன்மைகள்

டீபாலட்சுமி விளக்கினார்: “ஆம்லா, பீட்ரூட், கேரட் ஆகியவற்றை புளிக்கவைத்து ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது, அதில் லாக்டிக் ஆசிட் பாக்டீரியா (Lactic acid bacteria) உருவாகின்றன. இவை குடல் பாக்டீரியாவின் சமநிலையை பேணும் நல்ல நுண்ணுயிரிகள் ஆகும். இது செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, ஊட்டச்சத்துக்களை உடலால் சிறப்பாக உறிஞ்ச உதவுகிறது.”

மேலும், புளிப்பு செயல்முறையின் போது உணவில் உள்ள சத்துக்கள் மேலும் சீராகவும் எளிதாகவும் உடலால் உறிஞ்சப்படும் (bioavailable) தன்மையை அடைகின்றன.

ஒவ்வொரு பொருளின் தனித்தன்மை

ஆம்லா (நெல்லிக்காய்): வைட்டமின் C மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களால் குடல் சுவரை பாதுகாக்கும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்தும்.

பீட்ரூட்: இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கும் நைட்ரேட்கள், அழற்சி குறைக்கும் பெட்டலைன்கள்.

கேரட்: நார்ச்சத்து மற்றும் பீட்டா-கேரோட்டீன் மூலம் குடல் பாக்டீரியாவை ஊட்டுகிறது, செரிமானத்தை சீராக்குகிறது.

புளிக்கவைத்தபின், இவை ப்ரீபயாட்டிக் நார்ச்சத்து மற்றும் ப்ரோபயாட்டிக் நுண்ணுயிரிகள் ஆகியவற்றை இணைத்து குடல் ஆரோக்கியத்தை இயற்கையாக மேம்படுத்துகின்றன.

சுவையும் சத்தும் சேர்க்கும் மசாலா கலவைகள்

• கடுகு எண்ணெய் (Mustard oil): இயற்கை பாதுகாப்பு சக்தி கொண்டது. அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி எதிர்ப்பு பண்புகள் கொண்டது.
• சோம்பு, தனியா, சீரகம்: செரிமானத்தை எளிதாக்கும் பாரம்பரிய மசாலாக்கள்; வாயு, வயிற்று வீக்கம் போன்றவற்றை குறைக்கும்.
• பச்சை மிளகாய்: உடல் வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்தி, இரத்த ஓட்டத்தையும் மெட்டபாலிசத்தையும் மேம்படுத்தும்.
• சாட் மசாலா: சுவைக்கு உதவினாலும், உப்பின் அளவை கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம்.

எவ்வளவு அளவில் எடுத்துக்கொள்ளலாம்?

டீபாலட்சுமியின் பரிந்துரை: “ஆரோக்கியமான நபர்கள் வாரத்தில் 3–4 முறை, ஒரு நாளுக்கு 1–2 டீஸ்பூன் அளவில் ஏ பி சி அச்சாரை உணவுடன் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் வெறும் வயிற்றில் சாப்பிட வேண்டாம். சாதம், பருப்பு, ரொட்டி போன்ற உணவுகளுடன் சேர்த்து எடுத்தால் சிறந்தது.”

அவர் மேலும் கூறினார்: “வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது பாஸ்ட்ரரைஸ் செய்யப்படாத (unpasteurised) ஊறுகாயை தேர்வு செய்யுங்கள். புளிப்பு முடிந்ததும் சுத்தமான கண்ணாடி பாட்டிலில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். பூஞ்சை அல்லது துர்நாற்றம் இருந்தால் உடனே அகற்றவும்.”

சிறிய அளவில் எடுத்துக்கொள்ளப்படும் இந்த ஏ பி சி ஊறுகாய், சுவை மட்டுமல்லாது — குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் இயற்கை ப்ரோபயாட்டிக் உணவாக விளங்குகிறது. ஆம்லா, பீட்ரூட், கேரட் ஆகியவை புளித்து ஒன்றாக கலந்தபோது, அது “குளோ, எனர்ஜி & ஹெல்த்” ஆகிய மூன்றையும் தரும் உண்மையான ஊட்டச்சத்து மந்திரமாக மாறுகிறது.