இட்லி மாவை 3 நாளுக்கு ஃப்ரிட்ஜில் வைக்காதீங்க; இம்புட்டு ஆபத்து இருக்கு!

முன்னொரு காலத்தில், வீடுகளில் தினமும் ஆட்டுக்கல்லை பயன்படுத்தி تازாக மாவு அரைத்து இட்லி, தோசை போன்ற உணவுகளை தயாரிப்பது வழக்கமாக இருந்தது. ஆனால், தற்போது கிரைண்டர் மற்றும் மிக்ஸி போன்ற இயந்திரங்கள்普வந்த பிறகு, ஒருமுறை மாவு அரைத்தால் அதை ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துப் பல நாட்கள் — ஒரு வாரம் முதல் பத்து நாட்கள் வரை — பயன்படுத்துவது சாதாரணமாகிவிட்டது. இருப்பினும், இவ்வாறு நீண்ட காலம் மாவை சேமித்து வைத்துப் பயன்படுத்துவது, உடல்நலத்திற்கு ஹானிகரமானது என்று ஆயுர்வேத மருத்துவ நிபுணர்களும், ஊட்டச்சத்து வல்லுநர்களும் எச்சரிக்கின்றனர்.

ஏன் பழைய மாவு உடலுக்குக் கெடுதல்?

மாவு புளிக்கும்போது அதில் பாக்டீரியாக்கள் உருவாக ஆரம்பிக்கின்றன. எனவே, அரைத்த மாவை அதிகபட்சம் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள் பயன்படுத்திவிட வேண்டியது அவசியம். அதற்கு மேலாக வைத்தால், பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சி அதிகரித்து, அவை நச்சு பொருட்களை உருவாக்கும் அபாயம் உள்ளது. மேலும், ஒரே பாத்திரத்தில் மாவை நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதும், இந்த பாக்டீரியா வளர்ச்சியை அதிகரிக்கும் என கூறப்படுகிறது.

ஆயுர்வேத மருத்துவப் பார்வையில், செரியாமல் போன உணவுப் பொடிகள் மற்றும் தேக்கமடைந்த நச்சுப்பொருட்கள் "அமா" எனப்படும். புதிதாக அரைக்கும் மாவு சுத்தமானதும் உடலுக்கு ஏற்றதுமானதும் ஆகும். ஆனால் பழைய மாவில், இந்த "அமா" உருவாகி, அது உடல்நலத்துக்கு தீங்கான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். அதனால், நிபுணர்கள் விரும்பியது போல, அப்போது அரைத்த மாவையே பயன்படுத்துவது உடல்நலத்திற்கு நன்மையாகும்.

இட்லி, தோசை மாவில் வெந்தயம் சேர்ப்பது வழக்கமான நடைமுறையாகும். ஆனால், அந்த மாவு மூன்றைத் தாண்டி நாட்கள் புளித்த நிலையில் வைத்திருந்தால், அது உடலில் வீக்கம் ஏற்படுத்தும் அபாயம் உள்ளது. இந்த வகை புளிப்பு, குறிப்பாக இதய நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் számára, சீரிய பிரச்சனைகளுக்குக் காரணமாக இருக்க முடியும்.

பழைய மாவை ஜீரணிக்க உடலுக்கு அதிக சிரமம் ஏற்படக்கூடும். இது, வாயுத்திணறல், வயிற்று எரிச்சல் மற்றும் மற்ற செரிமானக் கோளாறுகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. அப்போது அரைத்த மாவு செரிமானத்திற்கு உதவியாக இருக்கும். மேலும், மாவை அறை வெப்ப நிலை அல்லது ஃப்ரிட்ஜில் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருப்பதால், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகள் கணிசமாக குறையும். இதன் விளைவாக, உணவிலிருந்து உடலுக்கு தேவையான சத்துக்கள் குறைவாகவே கிடைக்கும்.

இரண்டு, மூன்று நாட்களுக்கு மேல் உள்ள மாவை பயன்படுத்தும்போது, அது புளித்த ஏப்பம், நெஞ்செரிச்சல் போன்றவற்றை உண்டாக்கி, அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தும்.

மாவு கெட்டுப் போனதை எப்படி அறிவது?

பழைய மாவை ஜீரணிக்க உடலுக்கு அதிக சிரமம் ஏற்படக்கூடும். இது, வாயுத்திணறல், வயிற்று எரிச்சல் மற்றும் மற்ற செரிமானக் கோளாறுகளை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது. புதிதாக அரைத்த மாவு செரிமானத்திற்கு உதவியாக இருக்கும். மேலும், மாவை அறை வெப்ப நிலை அல்லது ஃப்ரிட்ஜில் நீண்ட நாட்கள் வைத்திருப்பதால், அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துகள் 徐徐மாக குறையும். இதன் விளைவாக, உணவிலிருந்து உடலுக்கு தேவையான சத்துக்கள் குறைவாகவே கிடைக்கும்.

பாதுகாக்கும் வழிகள்

மாவு கெட்டுப்போனதா என்பதை தெரிந்துகொள்ள ஒரு எளிய பரிசோதனை முறையைக் கடைப்பிடிக்கலாம்: உங்கள் விரலை மாவின் மீது மெதுவாக அழுத்துங்கள்.

மாவு நன்றாக மென்மையாகவும், பஞ்சு போல் இருந்தால், அது பயன்படுத்த ஏற்றதாக இருக்கிறது. ஆனால், மாவு கெட்டியாகவும், ஓரளவு உலர்ந்துபோன மாதிரியான தோற்றத்துடன் இருந்தால், அது பழையதாகி விட்டதாக பொருள். இப்படிப்பட்ட மாவை பயன்படுத்துவது வேண்டாமென்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மாவை பயன்படுத்த வேண்டியபோது தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து, அது அறை வெப்பநிலைக்கு வந்த பிறகு உடனடியாக உபயோகிக்க வேண்டும். பின்னர், மீதமுள்ள மாவை உடனடியாக மீண்டும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்துவிட வேண்டும்.

இன்றைய காலத்தில், ஆரோக்கிய உணவுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிற சூழலில், இட்லி, தோசை மாவை மூன்று நாட்களுக்குமேல் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது உகந்தது. மாவு அரைப்பது சற்று நேரும் செயலாக இருந்தாலும், உடல்நலமே முதன்மையானது என்பதை மறக்கக்கூடாது.