சமையலுக்கு இந்த உப்பு தான் பெஸ்ட்: இந்த ரகசிங்களை நீங்க சமையல் பள்ளியில கூட கத்துக்க முடியாது

சமையல் என்பது ஒரு கலை. சமைக்கத் தெரிந்தவர்கள் கூட சில சமயங்களில் சின்னச் சின்னத் தடுமாற்றங்களைச் சந்திப்பதுண்டு. ஆனால், சில எளிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நாம் அனைவரும் ஒரு தேர்ந்த செஃப் போல மாற முடியும். செஃப் லிசா தனது அனுபவத்திலிருந்து கற்றறிந்த, சமையல் விதிகளையும், அவற்றை எப்படி மீறி தனித்துவமாகச் சமைப்பது என்பதையும் இங்கு விரிவாகப் பேசுகிறார். சமையல் குறிப்புகளைத் தாண்டி, சமையல் நுட்பங்களின் அடிப்படைகளைப் புரிந்துகொண்டால், நமக்கு சமையல் குறிப்புகளே தேவைப்படாது என்கிறார் அவர்.

சமையல் பள்ளியில் கற்றுக்கொள்ள முடியாத, பல வருட அனுபவத்தின் மூலம் கிடைத்த சில ரகசியங்களை இங்கே அவர் நம்முடன் பகிர்ந்துகொள்கிறார்.

எப்போதும் சுவைத்துப் பார்க்கவும் (Always be Tasting)!

ஒரு உணவு சமைக்கும் போது, அதன் இறுதி நிலையை மட்டும் சுவைக்கக் கூடாது. சமைக்கும் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் அதை சுவைத்துப் பார்க்க வேண்டும். அப்போதுதான் சுவை இன்னும் சிறப்பாக அமையும்.

எப்போதும் சுத்தம் செய்யவும் (Always be Cleaning)!

சமைக்கும்போதே சுத்தம் செய்வது மிக அவசியம். ஏனென்றால், சமைத்து முடித்த பிறகு சுத்தம் செய்வது என்பது மிகவும் கடினமான வேலை. சமைக்கும்போதே சுத்தம் செய்தால், வேலை எளிதாக முடியும்.

கிளறுவது சமைப்பது அல்ல!

பாத்திரத்தில் உள்ள உணவை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருப்பது மனித இயல்பு. ஆனால், இவ்வாறு தொடர்ந்து கிளறுவது பாத்திரத்தின் வெப்பத்தைக் குறைத்துவிடும். அப்போது உணவுக்குத் தேவையான பொன்னிறம் கிடைப்பதில்லை (caramelization).

உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்!

உணவின் சுவையை மேம்படுத்த உப்பு மிகவும் அவசியம். உப்பை உயரத்திலிருந்து தூவி, உணவு முழுவதும் சீராகப் பரவுமாறு செய்வது ஒரு நல்ல சமையல் நுட்பம். சமையலுக்கு, கோஷர் சால்ட் (Kosher salt) சிறந்தது.
 
எல்லாம் அதனதன் இடத்தில்

சமையலைத் தொடங்கும் முன், தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்து, முறையாக அடுக்கி வைத்துக்கொள்வது மிகவும் அவசியம். இது உங்கள் சமையலை மிகவும் எளிமையாக்கும்.

செஃப் தரும் கூடுதல் இரகசியங்கள்!

பூண்டு நறுக்கிய பிறகு கைகளில் அதன் வாசனை ஒட்டிக்கொள்ளும். இந்த வாசனையை நீக்க, ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் பாத்திரத்தைக் கொண்டு கைகளைத் தேய்த்தால் போதும்.

பிஸ்கட், பன் போன்ற பேக்கிங் உணவுகளுக்கு மாவு பிசையும்போது, மாவை அதிகம் பிசையக் கூடாது. இவ்வாறு செய்வது, உணவு இறுக்கமாகவும், கடினமாகவும் மாறிவிடும்.

எலுமிச்சை போன்ற சிட்ரஸ் பழங்களின் சாற்றை எடுக்கும்போது, பழத்தை வெட்டிய பகுதியை கீழே வைத்து சாறு பிழியவும். இது அதிக சாறு கிடைக்க உதவும்.

சமைப்பதற்கு முன், தானியங்களை வறுப்பது அதன் சுவையை அதிகரிக்கும். இது உணவுக்கு கூடுதல் சுவையைக் கொடுக்கும்.

காய்கறி கழிவுகளை வீணாக்காமல், சூப் அல்லது சாஸ் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

இந்த எளிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் சமையலை நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு எடுத்துச் செல்லலாம். இந்த டிப்ஸ்கள் வெறும் ஆரம்பம் தான், இன்னும் பல சுவாரஸ்யமான தகவல்கள் உள்ளன!