சாப்பிட்ட பிறகு வயிறு உப்புசமா? ராஜ்மா, கொண்டைக்கடலை சமைக்கும் போது இந்த 5 பொருட்களை மறக்காம சேருங்க

ராஜ்மா (Rajma), கொண்டைக்கடலை (Chhole) இந்த இரண்டு உணவுகளும் இந்திய வீடுகளில் மிகவும் பிரபலமானவை. இவற்றின் சுவைக்கு அடிமையாகாதவர்கள் யாரும் இருக்க முடியாது. ஆனால், இவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு பலருக்கு அஜீரணம், வாயு, வயிறு உப்புசம் போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படுகின்றன. இந்த பிரச்சனைகள் ஏன் வருகின்றன, அவற்றை எப்படித் தவிர்ப்பது

ராஜ்மா, கொண்டைக்கடலையின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்

ராஜ்மா, கொண்டைக்கடலை இரண்டும் ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியம். இவை இரும்பு, நார்ச்சத்து, கார்போஹைட்ரேட், புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பயனுள்ள உணவாக இவை கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் இவை இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைப்பதில் உதவுகின்றன. கூடுதலாக, இவை உடல் எடையைக் குறைக்கவும், கொழுப்பைக் குறைக்கவும், இரத்த அழுத்தத்தை பராமரிக்கவும், சரும ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன என்று வோக்கார்ட் மருத்துவமனைகளின் டாக்டர் பிரதீக் திப்ரேவால் கூறுகிறார்.

செரிமானப் பிரச்சனைகள் ஏற்படுவது ஏன்?

ராஜ்மா மற்றும் கொண்டைக்கடலை இரண்டிலும் லெக்டின் (Lectin) எனப்படும் ஒரு வகை புரதம் உள்ளது. இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன் பிணைந்து செரிமானப் பிரச்சனைகளான வயிறு உப்புசம் மற்றும் வாயுவை உண்டாக்குகிறது. இந்த லெக்டின் காரணமாகவே பலருக்கு செரிமான மண்டலத்தில் அசௌகரியம் ஏற்படுகிறது.

செரிமான பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க 5 பொருட்கள்!

இத்தகைய செரிமானப் பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க ஒரு எளிய வழி உள்ளது. சமைப்பதற்கு முன் கொண்டைக்கடலை அல்லது ராஜ்மாவை அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கும்போது, அதனுடன் ஐந்து பொருட்களைச் சேர்த்தால் போதும். இந்தக் குறிப்பை ஒரு உணவுப் பதிவாளர் பகிர்ந்துகொண்டிருக்கிறார். அந்த ஐந்து பொருட்கள்:

கறிவேப்பிலை (Curry Leaves)
பட்டை (Cinnamon Stick)
பெருங்காயம் (Asafoetida)
உப்பு (Salt)
இஞ்சி (Ginger)

இவை ராஜ்மா மற்றும் கொண்டைக்கடலையின் அமிலத் தன்மையைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இதனால் வாயு மற்றும் வயிறு உப்புசம் போன்றவை ஏற்படுவது தடுக்கப்படுகிறது.

இந்த ஐந்து பொருட்கள் செரிமான மண்டலத்திற்கு எவ்வாறு உதவுகின்றன என்பதை உணவு நிபுணர்கள் விளக்குகிறார்கள்.

பெருங்காயம்: இது செரிமான நொதிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரித்து, வாயு மற்றும் வயிறு உப்புசத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

இஞ்சி: இஞ்சியில் உள்ள இயற்கை நொதிகள் அஜீரணம், குமட்டல் மற்றும் வயிறு உப்புசத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது. சமைக்கும்போது துருவிய இஞ்சி அல்லது இஞ்சி விழுது பயன்படுத்தலாம்.

பட்டை: இதற்கு வாயு அகற்றும் பண்புகள் உண்டு. இது வாயு உருவாக்கம் மற்றும் அஜீரணத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

கறிவேப்பிலை: கறிவேப்பிலையில் உள்ள செரிமான நொதிகள், உணவை சீக்கிரம் செரிக்கச் செய்து வாயுவை தடுக்கின்றன. சமையலில் தாளிக்கும்போது கறிவேப்பிலை சேர்ப்பது சுவையையும், செரிமான நலன்களையும் அதிகரிக்கும்.

உப்பு: சோடியம் மற்றும் குளோரைடு அயனிகள் செரிமானத்திற்கும், ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கும் உதவுகின்றன. இதற்கு கருப்பு உப்பும் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த ஐந்து பொருட்களையும் சமைப்பதற்கு முன் ராஜ்மா அல்லது கொண்டைக்கடலையுடன் சேர்ப்பது, உணவுக்குப் பிறகு ஏற்படும் செரிமானப் பிரச்சனைகளைக் குறைக்கும் என்று மருத்துவர்களும் உறுதி செய்கிறார்கள்.

சமைப்பதற்கான கூடுதல் குறிப்புகள்

மேற்கூறிய பொருட்களை சேர்ப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சமைக்கும் முறையிலும் சில மாற்றங்களைச் செய்தால் செரிமானம் மேலும் எளிதாகும்.

ஊறவைத்தல் (Soaking): சமைப்பதற்கு முன் ராஜ்மா மற்றும் கொண்டைக்கடலையை குறைந்தது எட்டு மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் வாயுவை ஏற்படுத்தும் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் (Oligosaccharides) குறையும்.

சரியாக அலசுதல் (Rinsing): ஊறவைத்த பருப்பை சமைப்பதற்கு முன் நன்கு அலசி, மீதமுள்ள ஒலிகோசாக்கரைடுகளை நீக்க வேண்டும்.

சரியாக வேகவைத்தல் (Cooking Time): பருப்பு வகைகள் நன்கு வேக வைக்கப்பட வேண்டும். பாதியளவு வெந்த பருப்புகள் செரிமானம் ஆக கடினமாக இருக்கும்.

குறிப்பு: ராஜ்மா அல்லது கொண்டைக்கடலையை இரவு நேரங்களில் தவிர்ப்பது நல்லது. இவற்றை சாப்பிட்ட பிறகு செரிமானப் பிரச்சனைகள் தொடர்ந்து இருந்தால், மருத்துவரை அணுகி ஆலோசனை பெறுவது அவசியம். இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், செரிமானப் பிரச்சனைகள் இல்லாமல் ராஜ்மா மற்றும் கொண்டைக்கடலையின் சுவையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.