சீரகத்தை உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு கழுவி வறுக்க வேண்டுமா?

நல்ல நறுமணம், அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் சீரகம், பெரும்பாலான இந்திய உணவுகளுக்கு இன்றியமையாத கூடுதலாகும்.

இது எடை இழப்பு மற்றும் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும், மேலும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன, நோயெதிர்ப்பு மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை வழங்குகின்றன.

ஆனால், சீரகத்தின் அதிக பலன்களைப் பெற ஏதாவது வழி இருக்கிறதா என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? டிஜிட்டல் கிரியேட்டர் ஹசீனா போரத் ஒரு இன்ஸ்டாகிராம் ரீலில், ’நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பிறகு பாக்கெட்டில் இருந்து சீரகத்தை எடுத்து சமையலுக்குப் பயன்படுத்தக் கூடாது. அதை சேமித்து வைப்பதற்கு முன் கழுவி, வறுப்பது அனைத்து அழுக்குகளையும் அகற்றி, அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பெற முக்கியம், மேலும் வறுத்த பிறகு வறுத்த சீரக விதைகளின் வாசனை எதுவும் நீங்காது’, என்று பகிர்ந்து கொண்டார்.

View this post on Instagram

A post shared by Haseena Bhorat (@the_daily_dilemna)

இதை உறுதிப்படுத்த, பெங்களூரு ஆத்ரேயா மல்டி ஸ்பெஷாலிட்டி மருத்துவமனையின் மூத்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர் அக்ஷிதா ரெட்டியிடம் பேசினோம்.

சீரக விதைகளை கழுவி வறுப்பதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்:

ரெட்டியின் கூற்றுப்படி, சீரக விதைகளை வறுப்பது அவற்றின் சுவையை அதிகரிக்கும், மேலும் அவை உணவுகளுக்கு அதிக நறுமணம் மற்றும் ஆழ்ந்த சுவை சேர்க்கும். வறுத்தலின் வெப்பம் சில சேர்மங்களை உடைப்பதற்கும் உதவக்கூடும், இது சில நபர்களுக்கு ஜீரணிக்க எளிதாக இருக்கும்.

சீரக விதைகளை வறுப்பதற்கு முன் கழுவினால், விதைகளில் உள்ள அசுத்தங்கள் அல்லது எச்சங்களை அகற்றலாம்.

மறுபுறம், சீரக விதைகளைக் கழுவுவது பரிந்துரைக்கப்பட்டாலும், வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு சரியாக உலரவில்லை என்றால், தண்ணீரில் கரையக்கூடிய சில ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும் என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

எனவே, ஒருவர் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிகப்படியாக வறுப்பது விதைகளில் இருக்கும் உணர்திறன் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை சிதைக்கும்.

ஊட்டச்சத்து கலவையில் இந்த நுட்பத்தின் தாக்கம்

வறுப்பது சீரக விதைகளின் ஊட்டச்சத்து கலவையை பாதிக்கலாம், வெப்ப செயலாக்கம் ஆவியாகும் எண்ணெய்களின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும், இது சீரகத்தின் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு காரணமாகும், அதன் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் உட்பட.

இருப்பினும், மிதமான வறுவல் சில சேர்மங்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கலாம், மேலும் அவை உடலுக்கு அணுகக்கூடியதாக இருக்கும், என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.

ஆக்ஸிஜனேற்ற அளவுகளில் தாக்கம் மாறுபடும்; விதைகள் வறுக்கப்படுவதால் ஈரப்பதத்தை இழப்பதால் சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அதிக அளவில் செறிவூட்டப்படலாம், மற்றவை அதிக வெப்பத்தின் கீழ் சிதைந்துவிடும். மொத்தத்தில், விதைகளை லேசாக அல்லது மிதமாக வறுத்தால் ஊட்டச்சத்து கலவையில் மாற்றங்கள் குறைவாக இருக்கும்.

உணவு கட்டுப்பாடுகள் அல்லது சுகாதார நிலைமைகளுக்கான பரிசீலனைகள்

குறிப்பிட்ட உணவு கட்டுப்பாடுகள் அல்லது சுகாதார நிலைமைகள் உள்ள நபர்களுக்கு, கழுவுவது மற்றும் மிதமாக வறுப்பது சீரக விதைகளை ஜீரணிக்க எளிதாக்கும் மற்றும் சாத்தியமான எரிச்சலைக் குறைக்கும் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆனால், IBS அல்லது GERD போன்ற நிலைமைகளால் உணவு கலவையில் ஏற்படும் மாற்றங்களுக்கு உணர்திறன் உடையவர்கள், வறுத்தலின் அளவைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அதிக வறுத்த மசாலா சிலருக்கு அறிகுறிகளை மோசமாக்கும், என்று ரெட்டி பரிந்துரைக்கிறார்.

அடுத்த முறை உங்கள் உணவில் சீரகத்தை சேர்ப்பதற்கு முன், ரெட்டி பரிந்துரைத்த படிகளைப் பின்பற்றவும்

சீரக விதைகளை ஓடும் நீரின் கீழ் மெதுவாக கழுவி, தூசி அல்லது அசுத்தங்களை அகற்றவும். சுவை அல்லது ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை இழப்பதைத் தவிர்க்க, அவற்றை முழுமையாக காற்றில் உலர அனுமதிக்கவும்.

விதைகளை உலர்ந்த கடாயில் குறைந்த முதல் மிதமான தீயில் நறுமணம் வரும் வரை சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இது அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை கணிசமாக பாதிக்காமல் சுவையை அதிகரிக்கிறது. அதிகப்படியான வறுத்தலைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது கசப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

வறுத்த சீரக விதைகளை காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து அவற்றின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரத்தை பாதுகாக்கவும்.

வறுத்த சீரகத்தை உணவுகளில் முழுவதுமாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது இன்னும் அதிக சுவைக்காக பொடியாக அரைக்கவும்.  சுவையை அதிகரிக்கவும், அதன் செரிமான பண்புகளிலிருந்து பயனடையும் வறுத்த சீரகத்தை சூப், ஸ்டூஸ் மற்றும் சாலடுகள் உட்பட பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.

Read in English: Turns out, we mustn’t take jeera straight out of a store-bought packet and use it for cooking

“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற  https://t.me/ietamil“