கிராமத்து ஸ்டைல்... மண் பானை சமையல்; இத கொஞ்சம் நோட் பண்ணுங்க மக்களே!

நவீன வாழ்க்கையின் வேகத்தில், ஸ்டைலான நான்-ஸ்டிக், ஸ்டெயின்-லெஸ் ஸ்டீல் மற்றும் அலுமினியப் பாத்திரங்கள் நம்மை சுற்றி இருந்தாலும், இன்று தமிழகத்தில் மட்டுமின்றி இந்தியாவின் பல பாகங்களிலும் மண் பானை சமையல் மீண்டும் புகழ் பெறத் தொடங்கியுள்ளது. மாறி வரும் உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள், ஆரோக்கியத்திற்கான ஆர்வம், பாட்டியின் சமையலின் நினைவுகள் மற்றும் இயற்கையின் மீதான நம்பிக்கை ஆகியவை, மண் பானையை மீண்டும் ஒரு ஆரோக்கிய சின்னமாக மாற்றியுள்ளன.

மண் பானையின் சிறப்புகள் என்ன?

மண் பானை என்பது வெறும் ஒரு பாத்திரம் அல்ல, அது உணவுக்குச் சுவையையும், மணத்தையும் தரும் அற்புதக் கலை ஆகும். இது மெதுவாக வெப்பமடையும், வெப்பத்தை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்கும் தன்மை கொண்டது. இதனால் உணவுகள் சீராக வேகவைக்கப்படுகின்றன. மேலும், உலோக பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது சில நேரங்களில் உணவின் சத்து குறைவதற்கான வாய்ப்புகள் இருந்தாலும், மண் பானையில் அவை முழுமையாகச் சத்துடன் மாறாமல் காக்கப்படுகின்றன.

புதிதாக வாங்கிய பானையை இப்படி ‘பழக்க’ வேண்டும்!

புதிய மண் பானையை நேரடியாக அடுப்பில் வைக்கக் கூடாது என்பது பலருக்கும் தெரியாத உண்மை. முதலில் அந்த பானையை குறைந்தது 24 மணி நேரம் சுத்தமான தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கவைக்க வேண்டும். இது பானையின் நுண்துளைகளில் உள்ள தூசிகளை அகற்றும், மேலும் அதன் இயற்கையான மணத்தையும் மெதுவாக தணிக்கும். இந்த நன்கு ஊறவைத்த செயல்முறை பானையின் உறுதியை அதிகரித்து, வெப்பத்தால் விரிசல் ஏற்படாமல் காக்கும்.

அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டாமென்பது ஏன்?

மண் பானையின் இயல்பு – மெதுவாக சூடாகி, வெப்பத்தை தன்னுள் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் திறன். இதனால், அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கக்கூடாது. மிதமான அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் மட்டுமே சமைக்க வேண்டும். மேலும், சூடான பானையைத் தரையில் அல்லது ஈர இடத்தில் வைப்பதும் தவறு. வெப்பநிலை வேறுபாடுகளால் பானையில் விரிசல்கள் தோன்ற வாய்ப்பு உண்டு. அதனால், பானையை எப்போதும் மெதுவாக குளிர வைக்க வேண்டும்.

சோப்பும் டிஷ்வாஷும் வேண்டாம்!

மண் பானைகளை சுத்தம் செய்யும் போது ஒரு மிக முக்கியமான விதி:
எந்தவிதமான சோப்பும், ரசாயன கலந்த டிஷ்வாஷ் லிக்விடும் பயன்படுத்தக்கூடாது.

மண் பானைகளில் நுண்துளைகள் இருப்பதால், சோப்பின் ரசாயனங்கள் பானையில் உறிஞ்சி, பின்னர் அதில் சமைக்கும்போது உணவுடன் கலந்து நச்சாகலாம்.

அதற்குப் பதிலாக இயற்கையான முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்:

• தேங்காய் நார்
• சமையல் உப்பு
• சமையல் சோடா
• எலுமிச்சை தோல்

இவை பானையை சுத்தமாக வைத்தாலும், எந்த நச்சுப் பிம்பமும் இல்லாதவையாக இருப்பதால் பாதுகாப்பானவை.

பராமரிப்பு முறை – நீடித்த காலம் பயன்படுத்த...

மண் பானைகளைத் தினசரி பயன்படுத்தும் சமையலுக்கு ஏற்றவாறு பராமரிக்க வேண்டும்.

• பானையை கழுவிய பிறகு, முழுமையாக காற்றில் உலர விட வேண்டும்.
• உள்ளே ஈரப்பதம் இருந்தால், பூஞ்சை, வாசனை போன்றவை ஏற்படக்கூடும்.
• மாதத்திற்கு ஒருமுறை பானையை வெயிலில் வைத்து காய வைப்பது, பானையின் ஆயுளையும் பாதுகாப்பையும் அதிகரிக்கும்.

மண் பானைகள் முழுமையாக இயற்கை உற்பத்தி செய்யப்பட்டவை. அவை சுற்றுச்சூழலுக்குத் தீங்கில்லை. பயணத்தின் முடிவில் கூட, பசுமை வழியில் விலகும் இந்த பானைகள் மழைநீர் சேகரிப்பில், தாவரங்களுக்கு உரமாக அல்லது செயற்கை அலங்காரத் துணிக்கல்களாக பயன்படக்கூடியவை. பாட்டியின் சமையலை நினைவுபடுத்தும் இந்த பானைகள், இன்றைய தலைமுறைக்கும், எதிர்காலத் தலைமுறைக்கும் ஒரு ஆரோக்கிய வழிகாட்டியாக அமையும்.

இயற்கையின் அற்புதங்களை புரிந்து, அவற்றை மீண்டும் வாழ்க்கையில் கொண்டு வருவோம்!