வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் கூட ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கலாம் !.. இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் புதிய அறிவுத்தல் என்ன ?

வெளியில் சாப்பிடுவதை விட வீட்டில் சமைத்த உணவுகள் ஆரோக்கியமான விருப்பமாக பார்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சிலின் (ICMR) சமீபத்திய உணவு வழிகாட்டுதல்களின்படி, இந்த உணவுகள் அதிக கொழுப்பு, சர்க்கரை அல்லது உப்புடன் செய்யப்பட்டால் இன்னும் ஆரோக்கியமற்றதாக இருக்கும்.

, "அதிக கொழுப்பு, அதிக சர்க்கரை அல்லது உப்பு கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் கூட ஆரோக்கியமற்றதாக மாறும்." என்று குறிப்பிடபட்டுள்ளது.

அதிக கொழுப்பு உணவுகள் மற்றும் அதிக சர்க்கரை உணவுகள், ஆற்றல் அடர்த்தியானவை (அதிக கலோரி உணவுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து குறைவாக உள்ளது. "இந்த உணவுகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமனை ஏற்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியமான உணவுகளை சாப்பிடுவதையும் இழக்கிறது. அத்தியாவசிய மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் (அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள்), நார்ச்சத்து மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள், உயிர்-செயலில் உள்ள பொருட்கள்.

அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம், ஆனால் தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகளின் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கலாம், இது குறைவாக இருக்க வேண்டும். ஆழமான வறுவல் அல்லது எண்ணெய் சார்ந்த தட்காவைப் பயன்படுத்துவது போன்ற பாரம்பரிய சமையல் முறைகள் எதிர்மறையான தாக்கத்தையும் ஏற்படுத்துகின்றன.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இனிப்புகளைத் தவிர, சர்க்கரை நுகர்வுக்கான சில குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரங்கள் கடைகளில் இருந்து நாம் வாங்கும் உணவுப் பொருட்களாகும். பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படும் பழச்சாறுகள் மற்றும் தானியங்கள் போன்ற பொருட்களிலும் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கலாம்.

இந்திய உணவுகள் குறிப்பாக உப்பின் அதிகப்படியான பயன்பாட்டிற்கு அறியப்படுகின்றன. மசாலா மற்றும் சுவை ஆகிய இரண்டிற்கும் பலர் டேபிள் உப்பை நம்பியுள்ளனர், இது சோடியம் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது என்பதை சக்ரவர்த்தி ஒப்புக்கொள்கிறார்.

சக்ரவர்த்தியின் கூற்றுப்படி, பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமான நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்வது உடலை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம், இது எச்.டி.எல் (உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம்) எல்.டி.எல் (குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம்) உடன் மாற்றுவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

 "இது இஸ்கிமிக் பக்கவாதம் மற்றும் இதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. அதிகப்படியான சர்க்கரை உட்கொள்ளல் உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோய்க்கு ஒரு முக்கிய காரணியாக நம்பப்படுகிறது, இவை இரண்டும் குறிப்பிடத்தக்க எடை அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன," என்று அவர் கூறுகிறார். இத்தகைய உணவுகளை உட்கொள்வது வாய்வழி குறைபாடுகள் மற்றும் அசாதாரண இரத்த சர்க்கரை அளவு போன்ற பிற சிக்கல்களை ஏற்படுத்தும்.

அதிக உப்பு நிறைந்த உணவை நீண்டகாலமாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியமான அளவைத் தாண்டி இரத்த அழுத்தத்தை உயர்த்தலாம், குறிப்பாக உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள நபர்களுக்கு, இது மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் சிறுநீரக செயலிழப்புக்கு முக்கிய காரணமாகும்.

Read in english