எண்ணெய் கொழுப்பின் ஒரு வடிவமாகும், மேலும் உடல் தொடர்ந்து இயங்குவதற்கும், ஆற்றலை உருவாக்குவதற்கும், செரிமானத்தை எளிதாக்குவதற்கும், வைட்டமின்களை உறிஞ்சுவதற்கும் பயன்படுத்துவதற்கு சிறிது அளவு தேவைப்படுகிறது. நமது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களை சமநிலைப்படுத்த நமது தினசரி உணவில் 10 முதல் 15 சதவிகித கொழுப்புகள் தேவை, ஆனால் அந்த வரம்பிற்குள் அவற்றை மிதப்படுத்த வேண்டும்.
மேலும், இந்த எண்ணெய்கள் இதயத்திற்கு ஆரோக்கியமாக இருப்பதையும், தமனிச் சுவர்களை சேதப்படுத்தவோ அல்லது அவற்றை அடைக்கவோ கூடாது என்பதை நாம் உறுதி செய்ய வேண்டும், என்கிறார் டாக்டர் உட்கேத் திர்.
அதே சமயம், இதய நோய் பிறரை விட ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்பே தொடங்கும் ஒரு நாட்டிற்கு, நாம் சமைக்கும் முறைகளை மாற்றி, ஆழமாக வறுப்பதை விட்டுவிட்டு, சிறிது வதக்கி அல்லது கிளறி உணவுகளை சமைப்பது நல்லது மற்றும் காய்கறிகளை அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
இப்போது இதயச் சுவர்களில் ஏற்படும் கடுமையான அடைப்புகளால், பைபாஸ் அறுவை சிகிச்சைகள் செய்யப்படும் நோயாளிகளின் வயது குறைந்து கொண்டே வருகிறது. இது 35 ஆண்டுகளாக குறைந்துவிட்டது, இப்போது என்னிடம் 27 வயதிலேயே நோயாளிகள் வருகிறார்கள்.
உடல் கொழுப்பை திறம்பட செயலாக்க முடியாத, ஹைபர்கொலஸ்டிரோலீமியா (Hypercholesterolemia) நிலை இப்போது பொதுவாகி விட்டது. உணவு ஒரு தூண்டுதலாக இல்லாவிட்டாலும், நிச்சயமாக, மற்ற காரணிகளுடன், இதய நோய் வருவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை கூட்டுகிறது, என்கிறார்.
ஆரோக்கியமான எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் பாலி மற்றும் மோனோ-அன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்டவை மற்றும் குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப் புரதத்தை (LDL) கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவுகின்றன. எல்லா தாவர எண்ணெய்களும் விலங்குகளின் கொழுப்பில் இருந்து பெறப்பட்டவற்றை விட பாதுகாப்பானவை என்று நான் கூறுவேன். கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட அனைத்தும் நல்லது.
மிக மோசமான எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டவை. சுருக்கமாக கூறுவதானால், வெண்ணெய், விலங்கு கொழுப்பு, முழு கொழுப்பு பால், தேங்காய் மற்றும் பனை போன்ற வெப்பமண்டல எண்ணெய்கள், அறை வெப்பநிலையில் திடமானவை.
சில ஆய்வுகள் தேங்காய் எண்ணெயில் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதை சுட்டிக்காட்டுகின்றன, ஆனால் சிலர் இது சிவப்பு இறைச்சியில் காணப்படும் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கு சமமானதல்ல என்று வாதிடுகின்றனர். இருப்பினும், தேங்காய் எண்ணெயில் அதிக அளவு நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அவை உடலில் சேமிக்கப்பட்ட கொழுப்பாக மாற்றுவது கடினம்.
தேங்காய் எண்ணெய் அதிகமாக இருந்தால் உங்கள் எல்டிஎல் கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிக்கும் என்றும் ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கடுகு எண்ணெய் நல்லது, ஒரு அரை டீஸ்பூன் நெய் கூட வேலை செய்யும், என்கிறார் டாக்டர் திர்.
எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில் நாம் செய்யும் பொதுவான தவறுகள் என்ன?
டாக்டர் திர் கருத்துப்படி, உணவு பளபளக்காமல் இருப்பது அல்லது உணவுக்கு மேலே எண்ணெய் படலம் மிதக்காது என்பது உணவில் உள்ள சரியான அளவு எண்ணெயின் குறிகாட்டியாகும். எண்ணெய் எவ்வளவு நல்லதாக இருந்தாலும், அதிக வெப்பத்தில் அதன் அனைத்து நல்ல பண்புகளையும் இழந்துவிடும் என்பதால் ஆழமாக வறுப்பதைத் தவிர்க்கவும். மேலும் நீங்கள் ஆழமாக வறுக்கப் பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடாது. அதிக வெப்பநிலையில், நம் எண்ணெயில் உள்ள சில கொழுப்புகள் எளிதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாறுகின்றன, அவை இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் புற்றுநோயை உண்டாக்கும் என்று டாக்டர் திர் விளக்குகிறார்.
உணவை ஆலிவ் எண்ணெயில் அல்லது எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்க வேண்டுமா?
சமையலுக்குத் தேவைப்படும் அதிக வெப்பத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை இழந்து மற்ற எண்ணெயைப் போலவே மாறுகிறது என்று மருத்துவர் கூறுகிறார். எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. ஆனால் அவற்றை சாலடுகள் மற்றும் உணவுகளில் பச்சையாக சேர்த்து சாப்பிடுவது நல்லது.
நாம் எண்ணெய்களை கலக்க வேண்டுமா அல்லது அவற்றின் நுகர்வு முறையை மாற்ற வேண்டுமா?
நிச்சயமாக இல்லை. இது ஒரு விற்பனை வித்தையைத் தவிர வேறில்லை. உங்களுக்குப் பழக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள், பரிந்துரைக்கப்பட்ட வரம்புகளுக்குள் அதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், என்கிறார் டாக்டர் திர்.
எண்ணெய் புகைபிடிக்க ஆரம்பித்தால், அதை நிராகரிக்க வேண்டும். காய்கறி, வேர்க்கடலை மற்றும் எள் எண்ணெய்கள் சில வெப்பத்தைத் தாங்கும்.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஒமேகா 3 சப்ளிமெண்ட்ஸ் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டுமா?
இந்த சப்ளிமெண்ட்ஸ் ஒரு காப்ஸ்யூலில் 185 மி.கி. இருக்கும். ஆனால் உடலின் தேவை 3 கிராம் ஆகும். ஒமேகா-3 சப்ளிமெண்ட் வேலை செய்யும் ஒரே வழி 1 கிராம் டோஸ் ஆகும், இது ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. அதுவும் உங்கள் உடல் நிலையை மதிப்பீடு செய்த பிறகே மருத்துவர் மருந்தை பரிந்துரைக்க வேண்டும் என்கிறார் டாக்டர் திர்.
“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil“
