எண்ணெய் படிந்த பாத்திரங்கள்... அம்புட்டு பிசுபிசுப்பும் அப்படியே ஓடும்; இந்த 2 பொருள் போதும்!

நமது அன்றாட சமையலில் எண்ணெய் ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருளாக உள்ளது. சிறிதளவு எண்ணெயே உணவின் சுவையை மாற்றக்கூடிய சக்தியுடன் இருப்பதோடு, உடலுக்கு தேவையான கொழுப்பு அமிலங்களையும், விட்டமின்களையும் வழங்கும் முக்கியமான ஊட்டச்சத்து மூலமாகவும் விளங்குகிறது.

"எண்ணையில்லாமல் சமையல் முடியுமா?" என்பது பலரின் கேள்வி. உண்மையில், எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க இயலாது என்பதில்லை. ஆனால், எண்ணெய் சேர்க்கப்படாத உணவுகள் சிலவகை சுவையை இழக்கும் என்பதும் உண்மைதான். அதேசமயம், சரியான எண்ணெயின் தேர்வு, அதன் அளவு, மற்றும் பயன்பாட்டு முறைகள் உடல்நலத்திற்கும் இன்றியமையாதவை.

எண்ணையின் முக்கிய செயல்பாடுகள்:

1. சுவை மற்றும் வாசனை அளிக்கும்:

எண்ணெய் உணவுக்கு ஒரு தனி வாசனை மற்றும் மையம் கொடுக்கிறது. காய்கறிகளை வதக்கும் போதும், மசாலாக்களை கிளறும்போதும் எண்ணெய் மிக முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது.

2. ஆரோக்கிய கொழுப்பு வழங்கும்:

சரியான எண்ணெய்கள் (முந்திரி எண்ணெய், விளக்கெண்ணெய், நெய் போன்றவை) மனித உடலுக்கு தேவையான கொழுப்புகளை தருகின்றன. இதுவே ஹார்மோன் சமநிலை, செல்களின் செயல்பாடு மற்றும் மூளையின் ஆரோக்கியம் ஆகியவற்றில் பங்களிக்கின்றது.

3. விட்டமின் ஷப்ஸோலியசன் (Fat Soluble Vitamins):

விட்டமின் எ, டி, ஈ, கே போன்றவை கொழுப்பில் கரையும் விட்டமின்கள். எண்ணெய் இல்லாமல் இவை உடலில் சுரணமாக உறையாது.

4. வெப்ப ஊடாடலில் முக்கிய பங்கு:

எண்ணெய் வெப்பத்தை சமமாக பரப்பும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இதனால் உணவு எளிதாக, நன்கு வெந்து சமைக்கப்படுகிறது.

எண்ணெய் பயன்பாட்டில் கவனிக்க வேண்டியவை:

• அதிக எண்ணெய் – அதிக ஆபத்து:
  எண்ணெய் அதிகம் சேர்த்த உணவுகள் உடல் பருமன், கொழுப்பு சேரும் நோய்கள், கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிப்பு போன்ற பலவகை உடல்நல பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.
• மறுமுறை பயன்படுத்தும் எண்ணெய் தவிர்க்கவும்:
  ஒரே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் தட்டி பயன்படுத்துவதால், அதில் கார்ச்சத்துக்கள் அதிகரித்து நோய்த் தூண்டும்.
• திறந்த பாட்டிலில் வைக்க வேண்டாம்:
  எண்ணெய் காற்றில் மாறக்கூடியது. பிளாஸ்டிக் தாள்கள், சூரிய ஒளி, ஈரப்பதம் ஆகியவை எண்ணையின் தரத்தை பாதிக்கும்.

எண்ணெய் கேனை எப்படி சுத்தம் செய்வது?

தேவையான பொருட்கள் 

கோல்கேட் 
பேக்கிங் சோடா 
லெமன் 
டிடெர்ஜென்ட் பவுடர் 

இது அனைத்தையும் சேர்த்து கலக்கி அந்த கலவையில் எண்ணெய் பாத்திரத்தை கழுவி வைத்தால் எண்ணெய் பிசுக்கு இருக்கவே இருக்காது. 

View this post on Instagram

A post shared by Renuka Salunke (@homecheff_renu)

எண்ணெய், நம் சமையலில் சுவையும் நலனும் தரும் இரட்டை நன்மை கொண்டது. ஆனால் அதன் பயன்பாட்டில் அறிவும் கட்டுப்பாடும் இருந்தால் மட்டுமே உணவு சுவையோடும், உடல்நலத்தோடும் இருக்க முடியும்.