சிறந்த உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளை மேம்படுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்ட இந்தியர்களுக்கான (DGIs) சமீபத்திய உணவு வழிகாட்டுதல்களில், இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) "திறந்த சமையல்" முறைக்கு எதிராக எச்சரித்துள்ளது.
சமைக்கும் போது பாத்திரங்களை மூடாமல் விட்டுவிடுவது, பாதிப்பில்லாத பழக்கமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் ICMR இன் படி, இது அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் கணிசமான இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
பாத்திரங்களை மூடாமல் சமைப்பதில், உணவு சமைக்கப்படுவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் காற்றின் வெளிப்பாடு ஊட்டச்சத்து இழப்பை துரிதப்படுத்துகிறது. மூடி சமைக்கும் போது சமைக்கும் நேரம் குறைவாக இருப்பதால், உணவு சீக்கிரம் சமைக்கப்பட்டு ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறப்பாகத் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.
இதை ஒப்புக் கொண்ட உணவியல் நிபுணர் கனிக்கா மல்ஹோத்ரா, பாத்திரங்களை மூடாமல் சமைப்பதால் உங்கள் உணவில் உள்ள மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படும். இதில் வைட்டமின் சி மற்றும் பி-காம்ப்ளக்ஸ் வைட்டமின்கள் அடங்கும். அவை சமைக்கும் தண்ணீரால் வெளியேறி, வெளிவரும் நீராவி மூலம் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.
வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட் நீண்ட சமையல் நேரத்திற்கு குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்டவை.
காற்றில் ஆக்ஸிஜன் உள்ளது, இது உணவில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களுடன் வினைபுரியும் என்று மல்ஹோத்ரா கூறுகிறார், இதனால் அவை சிதைந்து பயனற்றதாக மாறும்
/indian-express-tamil/media/media_files/51L83E5z1K27xMlcbuOy.jpg)
குறிப்பாக எதில் தீங்கு விளைவிக்கும்
ஃபேட் மற்றும் எண்ணெய்கள்
இவை ஆக்சிஜனுக்கு நீண்ட நேரம் வெளிப்படும் போது சிதைந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்கும்.
வைட்டமின் சி
இந்த நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது மற்றும் காற்றில் வெளிப்படும் போது விரைவாக ஆற்றலை இழக்கிறது.
குறிப்பாக நிறைய தண்ணீரில் இப்படி சமைப்பதால், தண்ணீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உணவில் இருந்து வெளியேறி, சமைக்கும் நீரில் கரைந்துவிடும்.
காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் குறிப்பாக நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (சி, பி) மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள், கசிவு மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றம் ஆகிய இரண்டிற்கும் பாதிக்கப்படக்கூடியவை.
கீரைகள் மற்றும் பிரகாசமான வண்ண காய்கறிகள் இப்படி சமைப்பதால் பாதிக்கப்படுகின்றன. இறைச்சியை இந்த முறையில், சமைக்கும்போது சில பி வைட்டமின்கள் இழக்கப்படலாம்.
கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகின்றன மற்றும் காற்றில் நீண்ட நேரம் வெளிப்படுவதால் சிதைந்துவிடும்.
உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளம் போன்ற மாவுச்சத்துள்ள காய்கறிகள், குறைவான நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை சிறப்பாகத் தக்கவைக்கும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.
சமையல் நுட்பங்கள்
மல்ஹோத்ரா குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சமைக்கும் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பைத் தவிர்க்க நீங்கள் எடுக்கக்கூடிய சில படிகள் இங்கே உள்ளன…
காய்கறிகளை வேகவைக்கும்போது, அவை முங்கும் அளவுக்கு போதுமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்.
ஸ்டீமிங் அல்லது பிரஷர் குக்கிங், குறைந்த நீர் மற்றும் மூடிய சூழலைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் கசிவைக் குறைக்கின்றன.
வேகமாக சமைக்க மற்றும் ஊட்டச்சத்து முறிவை குறைக்க காய்கறிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்
சமைக்கும் போது நீராவி மற்றும் சத்துக்களை தக்கவைக்க மூடி சமைக்கவும். சமையல் குறிப்பு எப்போதாவது திறக்க வேண்டியிருந்தாலும் கூட…
துடிப்பான வண்ண காய்கறிகளுக்கு, ப்ளான்ச் செய்யுங்கள். ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை மூழ்கடித்து, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை மாற்றவும். இது நிறம் மற்றும் சில ஊட்டச்சத்துக்களை தக்கவைக்க உதவுகிறது.
முடிந்தவரை புதிய காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். புதியது, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் அதிகம், மேலும் நீங்கள் சமைக்கும் போது குறைவாக அதை இழக்கும்.
Read in English: Open lid cooking can result in a loss of nutrients from food, says ICMR; here’s what you should know
“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil“
/indian-express-tamil/media/agency_attachments/33Ho9XHwZawzDekwDLnu.png)
Follow Us/indian-express-tamil/media/media_files/YOnsprwo6jaWQts5anSF.jpg)