உஷார்... சமையலில் மஞ்சளுடன் இந்த பொருளை மட்டும் ஒரு போதும் சேர்க்காதீங்க; மொத்த உணவும் சிவப்பா மாறிடும்!

சமையலறையில் சிறிய ஹேக்குகள் பெரிய மாற்றங்களை உண்டாக்கும். ஆனால் சில “ஹேக்குகள்” உங்கள் உணவின் சுவையையும், ஆரோக்கியத்தையும் பாதிக்கக்கூடும். சமீபத்தில் பிரபல சமையல் கலைஞர் சேஃப் ரண்வீர் ப்ரார் (Chef Ranveer Brar) தனது இன்ஸ்டாகிராம் வீடியோவில் சமையல் குறிப்பு ஒன்றை பகிர்ந்துள்ளார். “மாவை மஞ்சள் நிறமாக்க வேண்டுமென்றால், அதில் மஞ்சளுடன் (Haldi) பேக்கிங் சோடா சேர்க்காதீர்கள்,” என அவர் எச்சரித்தார். காரணம் — மஞ்சள் பேக்கிங் சோடாவுடன் கலந்தால், இரசாயன மாற்றம் ஏற்பட்டு அது சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது!

பேக்கிங் சோடா என்ன?

பேக்கிங் சோடா என்பது சமையலில் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள். இது கேக், மஃபின், குக்கீஸ் போன்றவற்றை பொத்துப்படுத்துவதற்காக (leavening agent) பயன்படுகிறது. மேலும், இறைச்சியை மென்மையாக்கவும், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை சுத்தம் செய்யவும் இது உதவுகிறது. இதனை சிறிய அளவில் உட்கொள்வது பெரும்பாலானோருக்கு பாதுகாப்பானது என்கிறார் ஈஷான் கௌல் (Eashan Kaul), கார்ப்பரேட் சேஃப்.

அவர் மேலும் கூறுகிறார்: “அளவுக்கு அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் வயிற்றுப்போக்கு, மினரல் சமநிலையின்மை (electrolyte imbalance), அல்லது metabolic alkalosis போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்படலாம். எனவே, இதை மிகச் சிறிய அளவில் மட்டுமே, மருத்துவர் ஆலோசனையுடன் பயன்படுத்துவது நல்லது.”

சமையலில் பேக்கிங் சோடாவின் பலன்கள்

அநிர்பன் தாஸ்குப்தா (Anirban Dasgupta), Conrad Pune ஹோட்டலின் குலினரி இயக்குநர் கூறுகிறார்: “பேக்கிங் சோடா மாவை மென்மையாக்கவும், பருப்பு மற்றும் பீன்ஸ் போன்றவற்றை விரைவாக வேகவைக்கவும் உதவுகிறது. சிறிய அளவில் எடுத்துக்கொண்டால் இதனால் அமிலத்தன்மை (acid reflux) மற்றும் மார்பு எரிச்சல் குறையும். மேலும், இதனால் தோலில் ஏற்படும் எரிச்சல் மற்றும் வெயில் காரணமான காய்ச்சல்களும் தணியும்.”

ஆனால், இதை மஞ்சளுடன் கலப்பது ஆபத்தானது என இருவரும் எச்சரிக்கின்றனர். கௌல் கூறுகிறார்: “மஞ்சள் மற்றும் பேக்கிங் சோடா சேர்க்கும்போது இரசாயன மாற்றம் ஏற்பட்டு கலவை பழுப்பு நிறமாக மாறி துர்நாற்றம் உண்டாகும். இதனால் உணவின் சுவையும் கெட்டுப் போகும்.”

அதேபோல தாஸ்குப்தா கூறுகிறார்: “பேக்கிங் சோடாவின் ஆல்கலின் பண்பு (alkaline property) காரணமாக மஞ்சள் அதன் நிறத்தையும் தன்மையையும் மாற்றிக் கொள்கிறது. அதனால் கலவை சிவப்பு நிறமாக மாறும்.”

எச்சரிக்கை – சில பொருட்களுடன் கலக்க வேண்டாம்

நிபுணர்கள் மேலும் எச்சரிக்கின்றனர்: பேக்கிங் சோடாவை எலுமிச்சைச் சாறு, வெினிகர், மோர் போன்ற அமிலத் தன்மை கொண்ட பொருட்களுடன் கலக்கக் கூடாது. இது இரசாயன மாற்றத்தை ஏற்படுத்தி உணவின் சுவையைப் பாழாக்கும்.

பேக்கிங் சோடாவை பயன்படுத்தும் சில சமையல் ஹேக்குகள்

• ஒவ்வொரு மூன்று முட்டைக்கும் அரை டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடா சேர்த்தால் ஓம்லெட் மற்றும் ஸ்க்ராம்பிள்டு எக் மேலும் மென்மையாகும்.
• தக்காளி அடிப்படையிலான கறிகளில் சிறிதளவு பேக்கிங் சோடா சேர்த்தால் அதில் உள்ள அமிலத்தன்மை குறையும்.
• சிக்கன் விங்ஸ் (chicken wings) குருத்தாக வருவதற்கான ரகசியம் – சிறிதளவு பேக்கிங் சோடா சேர்ப்பதே!

சமையலுக்கு அப்பால் – சுத்தம் மற்றும் தோல் பராமரிப்பிலும் பயன்பாடு

பேக்கிங் சோடா உணவுப் பொருட்களை சுத்தம் செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், வீட்டுத் தூய்மைக்கும், முகம் மற்றும் தோல் பராமரிப்பிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இயற்கையான டியோடரைசராக (deodorizer) செயல்படுகிறது.

நிபுணர்களின் சில முக்கிய ஆலோசனைகள்

• எப்போதும் ரெசிபி கூறும் அளவிலேயே பேக்கிங் சோடா பயன்படுத்தவும்.
• அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ள வேண்டாம்; அது உடல் நலத்துக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
• ஈரப்பதம் இல்லாத, குளிர்ச்சியான இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பேக்கிங் சோடாவை பேக்கிங் பவுடருக்கு மாற்றாக பயன்படுத்த வேண்டாம் – அவை இரண்டும் வேறுபட்ட பண்புகள் கொண்டவை.

பேக்கிங் சோடாவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை நீண்ட நேரம் வைக்கக் கூடாது; உடனே சமைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது தனது செயற்பாட்டை இழக்கும்.

மஞ்சள் மற்றும் பேக்கிங் சோடா இரண்டும் தனித்தனியாக பல நன்மைகள் கொண்டவையாக இருந்தாலும், இரண்டையும் ஒன்றாக கலக்குவது ஒரு no-no என நிபுணர்கள் உறுதியாக கூறுகின்றனர். இது உங்கள் உணவின் நிறத்தையும் சுவையையும் கெடுக்கலாம், மேலும் துர்நாற்றத்தையும் உண்டாக்கும்.

அதனால், அடுத்த முறை மஞ்சள் சேர்க்கும்போது – பேக்கிங் சோடாவை அதிலிருந்து தூரமாக வைத்திருங்கள்!