Lifestyle news in tamil: தென்னிந்திய சமையல்களில் சாம்பாருக்கு முக்கிய இடம் உண்டு. அதிலும் முருங்கை சாம்பார், முள்ளங்கி சாம்பார், பருப்பு சாம்பார் என வகை வகை சாம்பார்களை செய்து ருசிப்போம். அது போலவே வத்தக் குழம்பு நாம் விரும்பிய காய்கறி எல்லாம் சேர்த்து செம டேஸ்டியாக வைத்து உண்போம். கிராமங்களில் சாம்பாரை விட வத்தக் குழம்பு, புளிக்குழம்பு போன்றவற்றையே மக்கள் விரும்பி உண்பார்கள். ஏனென்றால் அவைகளை நன்றாக சுண்ட வைத்து, மறு நாள் காலையில் சாப்பிட்டால், குண்டான் சோறு சாப்பிடலாம்.
வத்தக் குழம்பை பொறுத்தவரை, இதில் பருப்பிற்கு வேலை இல்லை என்பதால், சாம்பார் போல நிறைய நேரம் ஆகாது. இப்படி விரைவிலும்,எளிதிலும் செய்யக் கூடிய வத்தக் குழம்பு தயிர் சாதத்திற்கு வைத்து சாப்பிட்டால் அடி தூளாக இருக்கும். அதே போல வெறும் வெள்ளை சாதத்திற்கு வைத்து சாப்பிட்டால் அதை விட அமர்க்களமாக இருக்கும். வழக்கமாக ஓட்டலில் வழங்கும் வத்தக் குழம்பை விட நமது வீட்டில் நல்எண்ணெயில் செய்யக்கூடிய வத்தக் குழம்பிற்கு போட்டி எதுவும் இல்லை.
தமிழகத்தில் ஒவ்வொரு வட்டாரத்திலும் ஒவ்வொரு வித டேஸ்டில் வத்தக் குழம்பு தயார் செய்கிறோம். காரைக்குடி ஒரு டேஸ்ட் என்றால் மதுரையில் சிறிது வித்தியாமாக இருக்கும். அது போன்று தான் திருச்சி ஸ்ரீரங்கம் பகுதியில் தாயார் செய்யப்படும் வத்தக் குழம்பு வேற லெவல் டேஸ்ட்டாக இருக்கும். இதில் வழக்குமாக சேர்க்கும் மசாலாக்களை தவிர்த்து ஆரோக்கியமான மசாலாவை பயன்படுத்துகிறார்கள். எனவே தான் இந்த பகுதியில் கிடைக்கும் வத்தக் குழம்பு அவ்வளவு அருமையாக உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
4 கப் – எலுமிச்சைச் சாறு
ஒரு சில – சின்ன வெங்காயம்
முருங்கைக்காய் (விரும்பினால்)
1 – நெல்லிக்காய் அளவிலான வெல்லம்
உப்பு – தேவையான அளவு
100 மிலி – நல்எண்ணெய்
வறுப்பதற்கு:
1 தேக்கரண்டி – கடுகு விதைகள்
1/2 தேக்கரண்டி – பெருங்காய பொடி
2 – சிவப்பு மிளகாய்
ஒரு சில – கறிவேப்பிலை
1/2 தேக்கரண்டி – மஞ்சள் தூள்
வத்தக்குழம்பு பொடி செய்வதற்கு:
2 தேக்கரண்டி – வெந்தயம், ஒரு உலர்ந்த பொன்னிறமாக வறுத்து தூள்
4 தேக்கரண்டி – மல்லி
6 – முழு சிவப்பு மிளகாய்
2 தேக்கரண்டி – மிளகு சோளம்
1 தேக்கரண்டி – சீரகம்
2 தேக்கரண்டி – டூர் பருப்பு
2 தேக்கரண்டி – சன்னா பருப்பு
1 தேக்கரண்டி – அரிசி
2 தேக்கரண்டி – உளுந்த பருப்பு
ஒரு சில கறிவேப்பிலை
நீங்கள் செய்ய வேண்டியது:
* வத்தக் குழம்பு பொடி செய்வதற்காக நாம் பட்டியலிட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் ஒவ்வொன்றாக எடுத்து, அடுப்பில் வைக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் பொன்னிறமாக உலர்த்தி வறுக்கவும், அவை குளிர்ந்த பின் ஒன்றாக (வறுத்த வெந்தயம் தவிர) நன்றாக பொடி செய்யவும்.
* நல்எண்ணெயில் நான்கில் மூன்று பங்கு எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் இட்டு சூடாக்கவும்.
* கடுகு, சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காய பொடி சேர்க்கவும். அவை பிரிந்ததும், கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
* இப்போது சின்ன வெங்காயம் மற்றும் முருங்கைக்காய் துண்டுகளை அதில் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
* வறுத்த வெங்காயத்தில் தூள் வெந்தயம் தூள் சேர்த்து கிளறவும்.
* அதில் எலுமிச்சை புளி சாற்றை ஊற்றவும்.
*பின்னர் உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் வெல்லம் சேர்க்கவும்.
* வெங்காயம் / முருங்கைக்காய் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
* அதன் பின் வாணலியில் வத்தக் குழம்பு தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
* குழம்பு கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
* இறுதியாக, மீதமுள்ள எண்ணெயை வாணலியில் சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
இப்போது நீங்கள் ஆவலோடு எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருந்த திருச்சி ஸ்ரீரங்கம் வத்தக் குழம்பு தயாராக இருக்கும். இதை வெறும் வெள்ளை சாதத்திலோ அல்லது தயிர் சாதத்திற்கோ வைத்து உண்ணலாம்.
குறிப்புகள்:
* வெங்காயம் அல்லது முருங்கைக்காயைச் சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, வறுத்த உலர்ந்த துருக்கி பெர்ரி / சுண்டைக்காய் வத்தலை இறுதியாக வத்தக் குழம்பில் சேர்க்கலாம்.
“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற ” t.me/ietamil
