நீங்க காளான் வெறியரா? பக்கெட் போதும்- வீட்டிலேயே ஈஸியா இப்படி வளர்க்கலாம்

காளான்களை வளர்ப்பது என்பது ஒரு சுவாரஸ்யமான அனுபவம். இது உங்கள் சமையல் அனுபவத்தை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், செலவு குறைந்த வழியில் புதிய காளான்களை உற்பத்தி செய்யவும் உதவுகிறது. கடைகளில் விற்கப்படும் காளான் வளர்ப்புப் பெட்டிகள் விலை உயர்ந்தவை. ஆனால், காளான் பிரியர்களுக்காகவே ஒரு அருமையான, செலவு குறைந்த, எளிய வழிமுறை இங்கே!

காளான் வளர்ப்புக்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள்:

கண்டெய்னர்கள்: 1 கேலன் அல்லது 5 லிட்டர் மூடியுடன் கூடிய பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்கள் இதற்குப் பொருத்தமானவை. இவை மிகவும் மலிவாகக் கிடைக்கும். ஏன், அருகிலுள்ள உணவகங்களில் கேட்டால், ஊறுகாய் வைத்திருந்த காலி பாத்திரங்கள் இலவசமாகக் கூடக் கிடைக்கலாம்!

காளான் வளர்ப்பதற்கான ஊடகம் (Substrate): காளான்கள் வளர்வதற்கு வைக்கோல் சிறந்தது. இது மிகவும் மலிவாகக் கிடைக்கும்.

காளான் விதைகள் (Mushroom Spawn): நொறுக்க எளிதான தானிய விதைகளைப் பயன்படுத்தலாம். குறிப்பாக, சிப்பிக் காளான்கள் (Oyster Mushrooms) வீட்டிலேயே வளர்க்க எளிதானவை, மேலும் மிகவும் சுவையானவை!

அறுவை சிகிச்சை டேப் (Surgical Tape): துளைகளை மூடுவதற்கும், காளானின் ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படும்.

வலை பை அல்லது சாக் (Netting Sack / Pillowcase): வைக்கோலை சுடுநீரில் போட்டு பாஸ்டரைஸ் செய்ய உதவும்.

காளான் வளர்க்கும் முறை

1. கண்டெய்னரை தயார் செய்தல்

பிளாஸ்டிக் வாளியின் சுவர்களில் பல துளைகளை இடவும். இதற்கு ஒரு ட்ரில்லிங் கருவி பயன்படுத்தலாம். அதேபோல், அடிப்பகுதியிலும் வடிகாலுக்காக சில துளைகள் இடவும். இது தண்ணீர் தேங்குவதைத் தடுக்கும். துளைகளின் ஓரங்களில் உள்ள பிளாஸ்டிக் துருத்தல்களை அகற்றி, மிருதுவாக்கிக்கொள்ளவும்.

இந்த வாளிகளை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தலாம் என்பதால், செலவு குறையும். பெரிய வாளியைப் பயன்படுத்தினால், துளைகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கவும் (எ.கா: 5 கேலன் வாளிக்கு 20 துளைகள்).

2. வைக்கோலை பாஸ்டரைஸ் செய்தல் (Pasteurization)

காளான் வளர்ப்புக்குப் பயன்படுத்தும் வைக்கோல் சுத்தமாகவும், சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும். நறுக்கப்பட்ட வைக்கோல் காளான் மைசீலியம் (mycelium - காளானின் வேர் போன்ற அமைப்பு) பரவ உதவும்.

நோய்த்தொற்றுகளைத் தவிர்க்க, வைக்கோலை பேஸ்டரைஸ் செய்ய வேண்டும். இதை ஒரு வலை பையில் வைத்து, 60°C முதல் 80°C (140°F - 175°F) வெப்பநிலையில் உள்ள சுடுநீரில் சுமார் 1 மணி நேரம் மூழ்க வைக்கவும். இது பெரும்பாலான தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, காளானின் வளர்ச்சிக்கு உதவும் நல்ல நுண்ணுயிரிகளைப் பாதுகாக்கும்.

1 மணி நேரம் கழித்து, வைக்கோலை நன்கு வடிகட்டி, கசக்கும்போது தண்ணீர் சொட்டாத அளவுக்கு உலரவிடவும்.

3. கலவையைத் தயார் செய்தல் (Inoculation):

காளான் வளர்ப்பைத் தொடங்கும் முன், அனைத்துப் பொருட்களையும், வேலை செய்யும் இடத்தையும் நன்கு சுத்தப்படுத்திக்கொள்ள வேண்டும். ஆல்கஹால் அடிப்படையிலான கிளீனர் அல்லது ஸ்டெரிலைசிங் பவுடரைப் பயன்படுத்தலாம்.

முதலில், ஒரு கைப்பிடி வைக்கோலை பாத்திரத்தின் அடியில் வைத்து அழுத்தவும். பின்னர், காளான் விதைகளை (spawn) நொறுக்கி, வைக்கோல் மீது தூவவும். இந்த செயல்முறையை அடுக்குகளாக செய்யவும்: வைக்கோல் ஒரு அடுக்கு, காளான் விதைகள் ஒரு அடுக்கு.

காளான் விதைகள் வைக்கோலின் மொத்த கன அளவில் 5% முதல் 10% வரை இருக்கலாம். அதிக விதைகள் பயன்படுத்துவது, தேவையற்ற பூஞ்சைகள் வளர்வதைத் தடுக்கும். பாத்திரம் நிரம்பியதும், மூடியைப் போட்டு மூடவும்.

4. சர்ஜிகல் டேப்பைப் பயன்படுத்துதல்

வாளியில் உள்ள ஒவ்வொரு துளையையும் சர்ஜிகல் டேப்பால் மூடவும். இந்த டேப் காளான் விதையை அசுத்தங்களிலிருந்து பாதுகாக்கும். இது சுவாசிக்கக்கூடியது என்பதால், காற்றோட்டத்தை அனுமதிக்கும். மேலும், வைக்கோலில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, காளான்களுக்குத் தேவையான ஈரப்பதத்தை வழங்கும்.

5. மைசீலியம் வளர்ச்சி 

வாளியை அறை வெப்பநிலையில், வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் இல்லாத இடத்தில் வைக்கவும். அடுத்த 2 வாரங்களில், காளான் விதையிலிருந்து மைசீலியம் (வெள்ளை நிற பூஞ்சை போன்ற அமைப்பு) வைக்கோல் முழுவதும் பரவி, அதை முழுமையாக ஆக்கிரமிக்கும். இது வைக்கோலை வெண்மையாக மாற்றும்.

6. காளான் விளைச்சல்

மைசீலியம் முழுமையாகப் பரவியதும், சர்ஜிகல் டேப்பை அகற்றவும். காளான்கள் வளர அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் போதுமான வெளிச்சம் தேவை. கோடையில் மரத்தடியில் நிழல் உள்ள இடத்திலோ, அல்லது குளிர்காலத்தில் நேரடி சூரிய ஒளி படாத ஜன்னலுக்கு அருகிலோ வைக்கலாம்.

காளான்கள் மீது தினமும் இரண்டு முறை (காலை மற்றும் மாலை) தண்ணீரை தெளிக்கவும். பகலில் முடிந்தால் மூன்றாவது முறையாகவும் தெளிக்கலாம். இது ஈரப்பதத்தை பராமரிக்க உதவும்.  சில நாட்களில், சிறிய காளான் மொட்டுகள் (pinning) தோன்றத் தொடங்கும். காளான்கள் மிக வேகமாக வளரும். ஒவ்வொரு நாளும் அவற்றின் அளவு இரட்டிப்பாகும்.

7. அறுவடை 

காளான் குடைகள் முழுமையாக விரியாமல், சற்று சுருண்டிருக்கும் போதே அறுவடை செய்வது நல்லது. அப்போதுதான் அவை ஸ்போர்களை வெளியேற்றாமல் இருக்கும். அறுவடை செய்ய, காளான்களைப் பிடித்து மெதுவாகத் திருகி எடுக்கவும்.
ஒவ்வொரு துளையிலும் உள்ள காளான்கள் வெவ்வேறு வேகத்தில் வளரும், எனவே தயாரானவற்றை மட்டும் அறுவடை செய்யவும். முதல் அறுவடை முடிந்த பிறகு, சில வாரங்கள் ஈரப்பதத்தைப் பராமரித்தால், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது அறுவடைகளையும் பெறலாம்.

8. மறுபயன்பாடு 

ஒரு முறை காளான்களை அறுவடை செய்த பிறகு, மீதமுள்ள மைசீலியம் நிரம்பிய வைக்கோலை புதிய காளான் வளர்ப்புக்கு விதையாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த பழைய வைக்கோலை மூன்று பகுதிகளாகப் பிரித்து, புதிய பாத்திரங்களில், புதிய பேஸ்டரைஸ் செய்யப்பட்ட வைக்கோலுடன் கலந்து, அடுக்கு அடுக்காக நிரப்பவும்.

இந்த முறையிலும், சில வாரங்களில் புதிய காளான்கள் வளரத் தொடங்கும்.

இந்த எளிய, செலவு குறைந்த முறையில், உங்கள் வீட்டிலேயே சுவையான, புதிய காளான்களை வளர்த்து மகிழுங்கள்! உங்களுக்கும் குழந்தைகள் இருந்தால், அவர்களை இதில் ஈடுபடுத்துங்கள். இது ஒரு அற்புதமான அனுபவமாக இருக்கும்!