வெஜிடபிள் ஆயில் மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கினால் இந்த அபாயம் இருக்கு: இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் எச்சரிக்கை

இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) சமீபத்தில் எச்சரித்துள்ளது, காய்கறி எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

இந்த மாத தொடக்கத்தில் வெளியிடப்பட்ட இந்தியர்களுக்கான உணவு வழிகாட்டுதல்களின்படி, “சமையலுக்காக காய்கறி எண்ணெய்களை ‘மீண்டும் பயன்படுத்துதல்’ (உணவு தயாரிப்புகளின் போது மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படும்) பழக்கம் வீடுகளிலும் வணிக நிறுவனங்களிலும் மிகவும் பொதுவானது. காய்கறி எண்ணெய்கள்/கொழுப்பை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது, பி.யு.எப்.ஏ-வின் ஆக்சிஜனேற்றத்தில் விளைகிறது, இது தீங்கு விளைவிக்கும்/நச்சுத்தன்மையுள்ள சேர்மங்களின் உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் இதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம்.

ஹங்கிரி கோலாவின் மூத்த ஊட்டச்சத்து நிபுணர் இப்சிதா சக்ரவர்த்தி விளக்குகிறார், "நீங்கள் தாவர எண்ணெய்களை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கினால், பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs), ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் அக்ரிலாமைடு போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் உருவாக வழிவகுக்கிறது. இந்த சேர்மங்கள் ஆக்சிஜனேற்றம், நீராற்பகுப்பு மற்றும் பாலிமரைசேஷன் உள்ளிட்ட தொடர்ச்சியான இரசாயன எதிர்வினைகள் மூலம் உருவாகின்றன, அவை எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பநிலைக்கு பல முறை உட்படுத்தப்படும்போது ஏற்படும்.

பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள், டிஎன்ஏவை சேதப்படுத்தும் மற்றும் புற்றுநோய் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கக்கூடிய புற்றுநோய்கள் என்று அவர் எச்சரிக்கிறார். ஆல்டிஹைடுகள், குறிப்பாக அக்ரோலின், சுவாச அமைப்புக்கு நச்சு மற்றும் எரிச்சலூட்டும். கூடுதலாக, அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளில் உருவாகும் அக்ரிலாமைடு, மனித புற்றுநோயாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இந்த கலவைகள் கணிசமான ஆரோக்கிய அபாயங்களை ஏற்படுத்துகின்றன, பாதுகாப்பான சமையல் நடைமுறைகளின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்துகின்றன.

சக்ரவர்த்தி கூறுகிறார், "சோயாபீன், சூரியகாந்தி மற்றும் சோள எண்ணெய்கள் போன்ற அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் கொண்ட எண்ணெய்கள், மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது சிதைவு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகும் வாய்ப்புகள் அதிகம். இந்த உணர்திறன் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் இரசாயன அமைப்பு காரணமாக உள்ளது, இதில் பல இரட்டை பிணைப்புகள் உள்ளன, அவை அதிக எதிர்வினை மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு ஆளாகின்றன.

மறுபுறம், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கனோலா எண்ணெய் போன்ற அதிக அளவிலான மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்கள் மற்றும் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் பாமாயில் போன்றவை அதிக வெப்பநிலையில் மிகவும் நிலையானவை. எண்ணெய்களின் உணர்திறனுக்கு பங்களிக்கும் காரணிகள் அவற்றின் கொழுப்பு அமில கலவை, ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் இருப்பு மற்றும் வெப்பத்தின் வெப்பநிலை மற்றும் கால அளவு ஆகியவை அடங்கும்.

காய்கறி எண்ணெய்களை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவதால் ஏற்படும் அபாயங்களைக் குறைக்க, தனிநபர்கள் பல பாதுகாப்பான நடைமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

"முதலாவதாக, எண்ணெய் பல முறை மீண்டும் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க நான் அறிவுறுத்துகிறேன், குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடுபடுத்தப்பட்டிருந்தால். ஒவ்வொரு சமையல் முறைக்கும் ஒருவர் புதிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் இது தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளின் உருவாக்கத்தை குறைக்கிறது, "என்று சக்ரவர்த்தி மேலும் கூறுகிறார்.

இரண்டாவதாக, மக்கள் அதிக புகை புள்ளிகள் மற்றும் அதிக நிலைப்புத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் போன்றவை ஆபத்துகளைத் தணிக்க உதவும். கூடுதலாக, வேகவைத்தல், பேக்கிங் அல்லது கிரில்லிங் போன்ற குறைந்த எண்ணெய் தேவைப்படும் சமையல் முறைகளை இணைப்பதன் மூலம், அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்க வேண்டிய தேவையை குறைக்கலாம்.

சமைக்கும் போது வெப்பநிலையைக் கண்காணித்தல் மற்றும் எண்ணெயை அதிக வெப்பமாக்குவதைத் தவிர்ப்பது ஆகியவை சிதைவு மற்றும் நச்சு கலவைகள் உருவாவதைத் தடுக்கலாம்.

சக்ரவர்த்தியின் கூற்றுப்படி, ஆழமான வறுக்கலுக்குப் பதிலாக சுடுவதற்கு ஏர் பிரையர்கள் அல்லது அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தினால், கணிசமாக குறைந்த எண்ணெயில் இதே போன்ற அமைப்பைப் பெறலாம். "வேகவைத்தல் மற்றும் கொதித்தல் ஆகியவை எண்ணெய் தேவையில்லாமல் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாக்கும் சிறந்த முறைகள் ஆகும்."

வறுக்க வேண்டிய போது, ​​வெண்ணெய் எண்ணெய் அல்லது நெய் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் அதிக நிலைப்புத்தன்மை கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதால், தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் உருவாவதைக் குறைக்கலாம். குளிர் அழுத்தப்பட்ட எண்ணெய்கள் விரும்பத்தக்கவை, ஏனெனில் அவை அதிக ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அவை வெப்பத்தின் சில தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை எதிர்க்கின்றன.

மேலும், உணவில் அதிக மூல அல்லது குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை ஒருங்கிணைப்பதன் மூலம் தாவர எண்ணெய்களின் மீதான நம்பிக்கையை முற்றிலும் குறைக்கலாம்.

Read in english