வெஜிடபிள் ஆயில் மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கினால் இந்த அபாயம் இருக்கு: இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் எச்சரிக்கை

இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சில் (ICMR) சமீபத்தில் எச்சரித்துள்ளது, காய்கறி எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது புற்றுநோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

இந்தமாததொடக்கத்தில்வெளியிடப்பட்டஇந்தியர்களுக்கானஉணவுவழிகாட்டுதல்களின்படி, “சமையலுக்காககாய்கறிஎண்ணெய்களை ‘மீண்டும்பயன்படுத்துதல்’ (உணவுதயாரிப்புகளின்போதுமீண்டும்மீண்டும்சூடுபடுத்தப்படும்) பழக்கம்வீடுகளிலும்வணிகநிறுவனங்களிலும்மிகவும்பொதுவானது. காய்கறிஎண்ணெய்கள்/கொழுப்பைமீண்டும்மீண்டும்சூடாக்குவது, பி.யு.எப்.ஏ-வின்ஆக்சிஜனேற்றத்தில்விளைகிறது, இதுதீங்குவிளைவிக்கும்/நச்சுத்தன்மையுள்ளசேர்மங்களின்உருவாக்கத்திற்குவழிவகுக்கிறதுமற்றும்இதயநோய்கள்மற்றும்புற்றுநோய்அபாயத்தைஅதிகரிக்கலாம்.

ஹங்கிரிகோலாவின்மூத்தஊட்டச்சத்துநிபுணர்இப்சிதாசக்ரவர்த்திவிளக்குகிறார், "நீங்கள்தாவரஎண்ணெய்களைமீண்டும்மீண்டும்சூடாக்கினால், பாலிசைக்ளிக்நறுமணஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs), ஆல்டிஹைடுகள்மற்றும்அக்ரிலாமைடுபோன்றதீங்குவிளைவிக்கும்கலவைகள்உருவாகவழிவகுக்கிறது. இந்தசேர்மங்கள்ஆக்சிஜனேற்றம், நீராற்பகுப்புமற்றும்பாலிமரைசேஷன்உள்ளிட்டதொடர்ச்சியானஇரசாயனஎதிர்வினைகள்மூலம்உருவாகின்றன, அவைஎண்ணெய்கள்அதிகவெப்பநிலைக்குபலமுறைஉட்படுத்தப்படும்போதுஏற்படும்.

பாலிசைக்ளிக்நறுமணஹைட்ரோகார்பன்கள், டிஎன்ஏவைசேதப்படுத்தும்மற்றும்புற்றுநோய்வளர்ச்சிக்குபங்களிக்கக்கூடியபுற்றுநோய்கள்என்றுஅவர்எச்சரிக்கிறார். ஆல்டிஹைடுகள், குறிப்பாகஅக்ரோலின், சுவாசஅமைப்புக்குநச்சுமற்றும்எரிச்சலூட்டும். கூடுதலாக, அதிகவெப்பநிலையில்சமைக்கப்படும்மாவுச்சத்துநிறைந்தஉணவுகளில்உருவாகும்அக்ரிலாமைடு, மனிதபுற்றுநோயாகவகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இந்தகலவைகள்கணிசமானஆரோக்கியஅபாயங்களைஏற்படுத்துகின்றன, பாதுகாப்பானசமையல்நடைமுறைகளின்முக்கியத்துவத்தைவலியுறுத்துகின்றன.

சக்ரவர்த்திகூறுகிறார், "சோயாபீன், சூரியகாந்திமற்றும்சோளஎண்ணெய்கள்போன்றஅதிகஅளவுபாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்கொழுப்புகள்கொண்டஎண்ணெய்கள், மீண்டும்மீண்டும்சூடுபடுத்தும்போதுசிதைவுமற்றும்தீங்குவிளைவிக்கும்பொருட்கள்உருவாகும்வாய்ப்புகள்அதிகம். இந்தஉணர்திறன்பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்கொழுப்புகளின்இரசாயனஅமைப்புகாரணமாகஉள்ளது, இதில்பலஇரட்டைபிணைப்புகள்உள்ளன, அவைஅதிகஎதிர்வினைமற்றும்ஆக்சிஜனேற்றத்திற்குஆளாகின்றன.

மறுபுறம், ஆலிவ்எண்ணெய்மற்றும்கனோலாஎண்ணெய்போன்றஅதிகஅளவிலானமோனோசாச்சுரேட்டட்கொழுப்புகளைக்கொண்டஎண்ணெய்கள்மற்றும்அதிகநிறைவுற்றகொழுப்புஉள்ளடக்கம்கொண்டதேங்காய்எண்ணெய்மற்றும்பாமாயில்போன்றவைஅதிகவெப்பநிலையில்மிகவும்நிலையானவை. எண்ணெய்களின்உணர்திறனுக்குபங்களிக்கும்காரணிகள்அவற்றின்கொழுப்புஅமிலகலவை, ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின்இருப்புமற்றும்வெப்பத்தின்வெப்பநிலைமற்றும்காலஅளவுஆகியவைஅடங்கும்.

காய்கறிஎண்ணெய்களைமீண்டும்மீண்டும்சூடாக்குவதால்ஏற்படும்அபாயங்களைக்குறைக்க, தனிநபர்கள்பலபாதுகாப்பானநடைமுறைகளைப்பின்பற்றவேண்டும்.

"முதலாவதாக, எண்ணெய்பலமுறைமீண்டும்பயன்படுத்துவதைத்தவிர்க்கநான்அறிவுறுத்துகிறேன், குறிப்பாகஅதிகவெப்பநிலைக்குசூடுபடுத்தப்பட்டிருந்தால். ஒவ்வொருசமையல்முறைக்கும்ஒருவர்புதியஎண்ணெயைப்பயன்படுத்தவேண்டும், ஏனெனில்இதுதீங்குவிளைவிக்கும்கலவைகளின்உருவாக்கத்தைகுறைக்கிறது, "என்றுசக்ரவர்த்திமேலும்கூறுகிறார்.

இரண்டாவதாக, மக்கள்அதிகபுகைபுள்ளிகள்மற்றும்அதிகநிலைப்புத்தன்மைகொண்டஎண்ணெய்களைத்தேர்ந்தெடுக்கவேண்டும், ஆலிவ்எண்ணெய், வெண்ணெய்எண்ணெய்அல்லதுதேங்காய்எண்ணெய்போன்றவைஆபத்துகளைத்தணிக்கஉதவும். கூடுதலாக, வேகவைத்தல், பேக்கிங்அல்லதுகிரில்லிங்போன்றகுறைந்தஎண்ணெய்தேவைப்படும்சமையல்முறைகளைஇணைப்பதன்மூலம், அதிகவெப்பநிலையில்வறுக்கவேண்டியதேவையைகுறைக்கலாம்.

சமைக்கும்போதுவெப்பநிலையைக்கண்காணித்தல்மற்றும்எண்ணெயைஅதிகவெப்பமாக்குவதைத்தவிர்ப்பதுஆகியவைசிதைவுமற்றும்நச்சுகலவைகள்உருவாவதைத்தடுக்கலாம்.

சக்ரவர்த்தியின்கூற்றுப்படி, ஆழமானவறுக்கலுக்குப்பதிலாகசுடுவதற்குஏர்பிரையர்கள்அல்லதுஅடுப்புகளைப்பயன்படுத்தினால், கணிசமாககுறைந்தஎண்ணெயில்இதேபோன்றஅமைப்பைப்பெறலாம். "வேகவைத்தல்மற்றும்கொதித்தல்ஆகியவைஎண்ணெய்தேவையில்லாமல்ஊட்டச்சத்துக்களைபாதுகாக்கும்சிறந்தமுறைகள்ஆகும்."

வறுக்கவேண்டியபோது, ​​வெண்ணெய்எண்ணெய்அல்லதுநெய்போன்றஅதிகவெப்பநிலையில்அதிகநிலைப்புத்தன்மைகொண்டஎண்ணெய்களைப்பயன்படுத்துவதால், தீங்குவிளைவிக்கும்கலவைகள்உருவாவதைக்குறைக்கலாம். குளிர்அழுத்தப்பட்டஎண்ணெய்கள்விரும்பத்தக்கவை, ஏனெனில்அவைஅதிகஆக்ஸிஜனேற்றங்களைத்தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அவைவெப்பத்தின்சிலதீங்குவிளைவிக்கும்விளைவுகளைஎதிர்க்கின்றன.

மேலும், உணவில்அதிகமூலஅல்லதுகுறைந்தபதப்படுத்தப்பட்டஉணவுகளைஒருங்கிணைப்பதன்மூலம்தாவரஎண்ணெய்களின்மீதானநம்பிக்கையைமுற்றிலும்குறைக்கலாம்.

Read in english