சாப்பிடும் ஆர்டரை மாற்றிய சமந்தா: இப்படிக் கூட பிளட் சுகர் கம்மி பண்ணலாமா? விளக்கும் நிபுணர்கள்

ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிப்பது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, பல்வேறு உடல்நலக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும். சர்க்கரை அளவை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க ஆரோக்கியமான உணவு முறையை பின்பற்றுவது அவசியம். ஆனால், நாம் உண்ணும் உணவு ஆரோக்கியமாக இருந்தாலும், சில சமயங்களில் எதிர்பாராத விதமாக சர்க்கரை அளவில் அதிகரிப்பு ஏற்படுகின்றன. இதை பிரபல நடிகை சமந்தா ரூத் பிரபு தனது சொந்த அனுபவத்தின் மூலம் வெளிப்படுத்தியுள்ளார்.
 
சமீபத்திய நேர்காணல் ஒன்றில், சமந்தா தனது அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொண்டார். "நான் ஆரோக்கியமான உணவை உட்கொண்டாலும், என் ரத்த சர்க்கரையில் சில அசாதாரணமான ஏற்ற இறக்கங்கள் இருந்தன. இது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது. அப்போது தான், உணவை உண்ணும் வரிசையை மாற்றுவதன் மூலம் இந்த ஏற்ற இறக்கங்களை குறைக்க முடியும் என்பதை நான் உணர்ந்தேன். முதலில் காய்கறிகள், பிறகு புரதச்சத்து, கடைசியாக கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை உட்கொண்டது, எனக்கு நல்ல பலனை அளித்தது," என்று அவர் கூறினார்.

உணவை உண்ணும் முறை (Food Sequencing) என்றால் என்ன?

இந்த ஆச்சரியமான மாற்றத்திற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் பற்றி அறிந்துகொள்ள, நாங்கள் சுகாதார நிபுணர்களைத் தொடர்பு கொண்டோம். ஊட்டச்சத்து நிபுணர் லவ்னீத் பத்ரா, "உணவை உண்ணும் முறை (Food Sequencing)" என்பது உடலின் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி என்கிறார். முதலில் காய்கறிகள், அதைத் தொடர்ந்து புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், இறுதியாக மாவுச்சத்து (starch) கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது சிறந்தது என்று அவர் விளக்கினார்.

பெங்களூரு அஸ்டர் சி.எம்.ஐ மருத்துவமனையின் ஆலோசகர் மருத்துவர் மற்றும் நீரிழிவு நிபுணர் டாக்டர் பூஜா பிள்ளை, ரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க விரும்புபவர்களுக்கு, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு, கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை சாப்பிடுவதற்கு முன் ஒரு கிண்ணம் சாலட் சாப்பிடுவது ஒரு புத்திசாலித்தனமான உத்தி என்று இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸ்.காம்மிடம் தெரிவித்தார்.

"நார்ச்சத்து நிறைந்த பச்சை சாலடுகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் இருந்து குளுக்கோஸ் உறிஞ்சப்படுவதை மெதுவாக்கி, உணவு உண்டபின் ஏற்படும் திடீர் சர்க்கரை ஏற்ற இறக்கங்களைத் தடுக்க உதவுகின்றன. வெள்ளரி, தக்காளி, கேரட், குடைமிளகாய் மற்றும் கீரைகள் போன்ற காய்கறிகள் சாலட்களுக்கு ஏற்றவை," என்று அவர் குறிப்பிட்டார்.

சர்க்கரை ஏற்ற இறக்கங்கள் மற்றும் அவற்றின் தாக்கங்கள்
டாக்டர் பூஜா பிள்ளையின் கூற்றுப்படி, கார்போஹைட்ரேட் உணவை உட்கொண்ட 30-60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு அதிகரிக்கிறது. இந்த ஏற்ற இறக்கத்தின் அளவு மற்றும் காலம், நீங்கள் என்ன உணவை உண்டீர்கள், அதில் எவ்வளவு நார்ச்சத்து உள்ளது, மற்றும் இன்சுலின் சுரக்கும் மற்றும் பயன்படுத்தும் உங்கள் உடலின் திறன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

நீண்ட நேரம் நீடிக்கும் அதிக குளுக்கோஸ் ஏற்ற இறக்கங்கள், வீக்கத்தைத் தூண்டும் பல ஹார்மோன்கள் மற்றும் புரதங்களில் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. வீக்கம் நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற பல்வேறு நிலைமைகளுடன் தொடர்புடையது.

மேலும், வேகவைத்த முளைக்கட்டிய பயறுகள் அல்லது பன்னீர் போன்ற புரதச் சேர்க்கைகள் ரத்த சர்க்கரையை மேலும் சீராக வைத்திருக்க உதவும். ஒரு சிட்டிகை எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆளி விதைகள் அல்லது பூசணி விதைகள் போன்றவற்றை சேர்ப்பது சுவையையும் ஊட்டச்சத்தையும் அதிகரிக்கும்.

லவ்னீத் பத்ரா விளக்கியது போல், உணவை காய்கறிகள் மற்றும் புரதத்துடன் தொடங்கி, கார்போஹைட்ரேட்களுடன் முடிப்பது அதிக நேரம் வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தரும். "ஏனென்றால், புரதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து சர்க்கரை ரத்த ஓட்டத்தில் வெளியாவதை மெதுவாக்குகிறது. இது சர்க்கரை 'அதிகரிப்பு' மற்றும் பின்னர் ஏற்படும் வீழ்ச்சி – மற்றும் பசி வேதனைகளைத் தடுக்கிறது," என்று அவர் முடித்தார்.

Read in English: Samantha Ruth Prabhu shares what helped reduce ‘unusual spikes’ on her glucose monitor: ‘Even though my meal was extremely healthy…’