சாதம் சாப்பிட்ட பிறகு மதியம் தூக்கம் வராமல் தவிக்கிறீர்களா? எடை கூடுவது போல் உணர்கிறீர்களா? சமைப்பதற்கு சில மணிநேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்த அரிசியை உட்கொள்வது இந்த சிக்கல்களுக்கு உதவும், ஏனெனில் இது அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு (ஜிஐ) மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தை பாதிக்கிறது.
சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தில் நன்மை பயக்கும்.
ஜிஐ என்றால் என்ன?
ஜி.ஐ GI என்பது உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை எவ்வளவு விரைவாக அதிகரிக்கின்றன என்பதற்கான அளவீடு ஆகும்.
இந்த நிலையில், குறைந்த ஜி.ஐ கொண்ட உணவுகள் மெதுவாக ஜீரணமாகி, இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவை படிப்படியாக அதிகரிக்கச் செய்து, மேலும் நீடித்த ஆற்றலை அளிக்கும் என ஹைதராபாத் பஞ்சாரா ஹில்ஸில் உள்ள டாக்டர் ஜி சுஷ்மா மருத்துவ உணவியல் நிபுணர் கேர் ஹாஸ்பிடல்ஸ் தெரிவித்தார்.
/indian-express-tamil/media/media_files/BZckbpQSSJm4zV3VaFll.jpg)
மேலும், “அரிசியை ஊறவைப்பதன் மூலம், குறிப்பாக அதிக மாவுச்சத்து கொண்ட வகைகளில், நொதி முறிவு அதன் GI ஐக் குறைக்க உதவுகிறது, நுகர்வுக்குப் பிறகு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகரிப்பு அபாயத்தைக் குறைக்கும்” என்றார்.
நொதி முறிவு என்றால் என்ன?
'அரிசியை ஊறவைக்கும்போது, அது நொதி முறிவுக்கு உட்படுகிறது, இது அரிசி தானியங்களில் இயற்கையாக இருக்கும் சில நொதிகள் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கத் தொடங்கும் ஒரு செயல்முறையாகும்” என்று சுஷ்மா கூறினார்.
இந்த நொதி செயல்பாடு அரிசியை முன்கூட்டியே ஜீரணிக்க உதவுகிறது, இது உடலை ஜீரணிக்க எளிதாக்குகிறது மற்றும் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுகிறது.
ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
ஊட்டச்சத்து அம்சத்தை தொட்டு டாக்டர் சுஷ்மா, பைடிக் அமிலம் மற்றும் டானின்கள் போன்ற ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்களை உடைப்பதன் மூலம் என்சைம் முறிவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் கிடைக்கும் தன்மையை எவ்வாறு அதிகரிக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறார்.
இந்த கலவைகள் உடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம், எனவே ஊறவைப்பதன் மூலம் அவற்றின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலம் அரிசியிலிருந்து ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தலாம்.
பக்க விளைவுகள் உண்டா?
இந்த நடைமுறையை மிதமாகச் செய்யும்போது குறிப்பிடத்தக்க பக்க விளைவுகள் எதுவும் இல்லை என்பதை டாக்டர் சுஷ்மா உறுதிப்படுத்தினார்.
தண்ணீரில் கரையக்கூடிய சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் தண்ணீரில் கரையத் தொடங்கும் என்பதால் அரிசியை நான்கு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஊறவைக்க வேண்டாம் என்று அவர் பரிந்துரைத்தார். இது ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம்.
/tamil-ie/media/media_files/uploads/2023/08/sugar.jpg)
சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்த அரிசியை நன்கு ஊற வைக்க வேண்டும் என்றும் உணவியல் நிபுணர் பரிந்துரைக்கிறார், ஏனெனில் இது அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற உதவுகிறது, இதன் விளைவாக சிறந்த அமைப்புடன் பஞ்சுபோன்ற சமைத்த அரிசி கிடைக்கும்.
குறிப்பிட்ட உணவுக் கவலைகள் அல்லது மருத்துவ நிலைமைகள் உள்ளவர்கள் தங்கள் உணவில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் ஒரு சுகாதார நிபுணர் அல்லது பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணருடன் கலந்தாலோசிக்க வேண்டும் என்று டாக்டர் சுஷ்மா கூறினார்.
ஆங்கிலத்தில் வாசிக்க : Should you soak rice before cooking? Does it help reduce blood sugar levels? An expert answers
“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil“
/indian-express-tamil/media/agency_attachments/33Ho9XHwZawzDekwDLnu.png)
Follow Us/indian-express-tamil/media/media_files/Ajl7EGtp4jwK1i35qLan.jpg)