வறுத்த உணவை ஆரோக்கியமாக்குவது எப்படி?

வறுத்த உணவு ஆரோக்கியமற்றது என்று நினைத்து, வறுத்த உணவுகளை ருசிப்பதை நாம் அடிக்கடி தவிர்க்கிறோம். ஆனால் இனி வருத்தப்பட வேண்டாம். வறுத்த உணவை ஆரோக்கியமானதாக மாற்ற உதவும் சில சமையலறை ஹேக்குகளைப் பற்றி இன்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்கிறோம். கற்றுக்கொள்ள நீங்கள் தயாரா?

புதிய எண்ணெயில் வறுக்கவும்

நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, வறுத்த உணவைப் பொறுத்தவரை, ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் எதையும் வறுக்கும்போது உங்கள் எண்ணெய் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பகுதி உணவை வறுத்த பிறகு, எண்ணெயில் எச்சங்கள் எஞ்சியிருப்பது அடிக்கடி நிகழ்கிறது. அதனுடன் மற்றொரு தொகுப்பை தொடர்ந்து வறுத்தால், அவை உங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சுவையையும் அழித்துவிடும். மேலும், எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொல்வது மட்டுமல்லாமல், அது புற்றுநோய்க்கும் வழிவகுக்கிறது.

உங்கள் மாவை மேம்படுத்தவும்

வறுத்த உணவுகள் பெரும்பாலும் மாவு அல்லது பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு’ கோட்டிங் செய்யப்படும், இது உணவுக்கு அமைப்பையும், சுவையையும் சேர்க்கிறது.

வறுத்த உணவை சிறப்பாகச் செய்ய, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மாவை (refined flour) தவிர்க்கத் தொடங்குங்கள், மேலும் அரிசி அல்லது சோள மாவு போன்ற குளூட்டன் இல்லாத மாவுகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள். அவை மேம்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் ஒரே மாதிரியான சுவையை வழங்குகின்றன.

பேக்கிங் சோடா பயன்படுத்தவும்

வறுத்த உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்துவதற்கான மற்றொரு சிறந்த வழி, அதில் பேக்கிங் சோடாவை சேர்ப்பது. மாவுடன்’ பேக்கிங் சோடாவைச் சேர்ப்பது வாயு குமிழ்களை வெளியிடுகிறது, இது உணவு எண்ணெய் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் உணவை ஆரோக்கியமாக்குகிறது.

எண்ணெய் வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்

பிரபல செஃப்-களின் கூற்றுப்படி, எண்ணெயில் பொரிப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை 325°F-400°F வரை இருக்க வேண்டும். எண்ணெய் வெப்பநிலையை (oil temperature) சரிபார்க்க சிறந்த வழி’ நீங்கள் கிச்சன் தெர்மாமீட்டரில் (kitchen thermometer) முதலீடு செய்வதாகும்.

எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டால், உணவு அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சி ஆரோக்கியமற்றதாக்கும் வாய்ப்புகள் உள்ளன, மேலும் எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால் அது பாத்திரத்தை எரிக்கக்கூடும்.

ஆரோக்கியமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்

டிப் ஃபிரையிங் செய்வதற்கு (deep frying) சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதற்கு பதிலாக நீங்கள் புதிய கடுகு எண்ணெய், நெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை வறுக்கப் பயன்படுத்தலாம், ஏனெனில் இவை’ சோள எண்ணெய் அல்லது சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வெப்பநிலையில் மிகவும் நிலையானதாக இருக்கும்.

இதையும் படிக்க

மாதவிடாய் காலத்தில் முட்டை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil“