புசுபுசுன்னு குஷ்பூ இட்லி... சீக்ரெட் பொருள் இதுதான்; அரிசி கூட 4 சேர்த்து அரையுங்க!

இந்திய சமையல் கலாச்சாரத்தின் அற்புதமான துண்டான இட்லி, நம்ம வீட்டிலேயே எளிதில் தயாரிக்கக்கூடியது. ஆனாலும் சரியான கலவையும், உரிய முறையையும் பின்பற்றாவிடில் இட்லி வெற்றியடையாமல் இருக்க வாய்ப்பு உள்ளது. வீட்டிலேயே மென்மையான, உதிரி இல்லாத இட்லி செய்வது எப்படி என்பதை இங்கே பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இட்லி அரிசி – 5 கப்
• உளுத்தம்பருப்பு – 1 கப்
• வெந்தயம் – 1 மேசை ஸ்பூன்
• ஜவ்வரிசி – 1/4 கப்
• கல் உப்பு
• கண்ணரசு / கோட்டமுத்து விதைகள் (Castor seeds) – 4 எண்

செய்முறை:

1. முதலில் இட்லி அரிசி, உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம், சவ்வா ஆகியவற்றை 4 மணி நேரம் கழுவி ஊற வைக்கவும். (அளவுக்கே அதே கப் பயன்படுத்தவும்)
2. முதலில் உளுத்தம்பருப்பும் வெந்தயமும் நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைக்கும் போது 1 நிமிடத்திற்கு பிறகு இரண்டு ஐஸ் கியூப்களை சேர்க்கவும். 
3. அரைக்கும் போது ஒரே நேரத்தில் எல்லா நீரையும் சேர்க்காமல், 5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை சிறிது சிறிதாக நீர் ஊற்றவும். (உளுத்தம்பருப்பு அரைப்பதில் சுமார் 20 நிமிடம் ஆகும்)
4. அரைத்த பின்பு உளுத்தம்பருப்பு பேட்டர் சரியானதா என்று பரிசோதிக்க, கைகளைக் குளிர்ந்த நீரில் நனைத்து, பேட்டருக்கு தொடுங்கள். கையைப் பிடிக்காமல் இருந்தால் சரியான பதத்தில் வந்துவிட்டது என்று பொருள். இத்தகைய பேட்டர் நீரில் வீழ்த்தினாலும் ஏர் இட்லி போல நீரில் மிதக்கும் தன்மை இருக்கும்.
5. உளுத்தம்பருப்பு பேட்டரை ஒரு பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும்.
6. அதன்பின் அரிசி, ஜவ்வரிசி மற்றும் கோட்டமுத்து விதைகளை சேர்த்து மென்மையான பேட்டர் தயாரிக்கவும் (சுமார் 20 நிமிடம்)
7. உப்பும் அரிசி பேட்டர் மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு பேட்டரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
8. இதன் பிறகு, கலவை 10–12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் (இது வெப்ப நிலை மற்றும் பருவ நிலைக்கு ஏற்ப மாறுபடும்)
9. பேட்டர் ஊறிவிட்ட பின்பு, நன்கு கலக்கி மென்மையான இட்லி வைக்கவும்.

குறிப்புகள்:

• இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட இட்லி நன்கு மென்மையான, சத்தான மற்றும் சுவையானது ஆக இருக்கும்.
• உளுத்தம்பருப்பும் அரிசியும் தனித்தனியாக அரைத்த பின் கலக்கப்படுவதால் இட்லி ஏர்மை இல்லாமல், எளிதாக உதிராமல் இருக்கும்.

இந்த வழிமுறையை பின்பற்றுவதன் மூலம் வீட்டிலேயே சுவையான, தெளிவான இட்லிகளை எளிதாக தயாரிக்கலாம்.