எல்லோரும் சிக்கன் சமைப்பீங்க... எந்த சைஸ்ல வெட்டுனா டேஸ்ட் தெரியுமா? நிபுணர் விளக்கம்

கோழிக்கறி சமைப்பது கடினம் அல்ல, அதேபோல் அதை சரியாக வெட்டுவதற்கு சமைப்பதை எளிதாக்கும் என கூறப்படுகிறது. Indianexpress.com பிரபல சமையல்காரர் அனன்யா பானர்ஜியுடன் பேசியபோது சிக்கனை வெட்டும் முறையால் உணவின் சுவை மாறும் என அவர் கூறினார். அவற்றை வெட்டும் முறை பொருத்து சுவையின் தன்மைகள்:

1. கீற்றுகள் (ஜூலியன்)
செய்முறை: கோழியை நீளமான, மெல்லிய கீற்றுகளாக, சுமார் 1/4 அங்குல தடிமனாக வெட்டவும்.
மெல்லியதாக இருப்பதால் மிக வேகமாக சமைக்கலாம். இறைச்சிகள் மசாலாக்களை வேகமாக  உறிஞ்சும்.  அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக சமைக்கப்பட்டால் மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் அதிகமாக சமைத்தால் வறண்டு போகும்.

2. க்யூப்ஸ் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)
செய்முறை: சீரான சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், பொதுவாக 1/2 அங்குலம் அல்லது 1-அங்குல துண்டுகள்.
 ஒரே மாதிரியான அளவு காரணமாக சமையல் வேகமாகும். ஒரே மாதிரி வேகும். அதிக மேற்பரப்பு வெளிப்படும் என்பதால் marinating க்கு சிறந்தது. சாஸ்களில் சமைக்கும்போது சாறுகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

ஆங்கிலத்தில் படிக்கவும்:

The way you slice your chicken can change the way it cooks and tastes

3. பட்டாம்பூச்சி
செய்முறை: கோழி மார்பகத்தை கிடைமட்டமாக நறுக்கி பிளந்து விடவும். தடிமனான வெட்டுக்களுக்கு சமையல் நேரத்தை குறைக்கும்.

4. பைலார்ட் (பவுண்டட் பிளாட்)
செய்முறை: ஒரு கோழியை நறுக்கி அதை இடித்து சமைத்தல் மிக வேகமாகவும் சமமாகவும் சமைக்க முடியும்.இது ரொட்டிக்கும் வறுக்கவும் சிறந்தது, ஏனெனில் இது நன்றாக மிருதுவாக இருக்கும்.

5. சார்பு வெட்டு (மூலைவிட்ட துண்டுகள்)
செய்முறை: கோழியின் மார்பகத்தை 45 டிகிரி கோணத்தில் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
 இதனால் இறைச்சிகளுக்கான மேற்பரப்பு பகுதி அதிகமாக இருக்கும். நேரான வெட்டுக்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

6. துண்டுகள்
செய்முறை: சமைத்த கோழியை முட்கரண்டி அல்லது குச்சி வைத்து குத்துவதால சாஸ்கள் நன்றாக இறங்கும். 

7. நறுக்கியது (கரடுமுரடான வெட்டுக்கள்)
சிக்கனை ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.  இவற்றை ப்ரைடு ரைஸ், நூடுல்ஸ்களில் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.