பசு நெய் மற்றும் எருமை நெய்: எது பெஸ்ட்டு?

தயாரிக்கும் முறை அப்படியே இருந்தாலும், பசு நெய் மற்றும் எருமை நெய் ஒவ்வொன்றும் தனித்துவமான நன்மைகளை வழங்குகின்றன, அவை பல்வேறு சமையல் மரபுகளில் பிரபலமான தேர்வுகளாக அமைகின்றன.

பசு நெய் பசுவின் பாலில் இருந்து பெறப்படுகிறது, குறிப்பாக பசுவின் பாலில் இருந்து பெறப்படும் கிரீம் அல்லது வெண்ணெய். ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, இது 62 முதல் 65 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதிக விகிதத்தில் குறுகிய சங்கிலி மற்றும் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

இந்த வகை நெய் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள், குறிப்பாக வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே2 ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. அதன் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்று பியூட்ரிக் அமிலம் ஆகும், இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது.

எருமை நெய், மறுபுறம், எருமை பாலில் இருந்து பெறப்பட்ட கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தி, எருமைகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, பொதுவாக சுமார் 80 முதல் 85 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது பசு நெய்யை விட செழுமையாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கும்.

இந்த நெய் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களால் நிரம்பியுள்ளது, ஆனால் அதன் பசுவை விட சற்றே குறைவான வைட்டமின் ஏ இருக்கலாம். அதிக கொழுப்புச் சத்து காரணமாக, எருமை நெய்யில் பொதுவாக கலோரிகள் அதிகமாக இருப்பதால், அதிக கலோரி தேவை உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த ஆற்றல் மூலமாகும்.

சுவையைப் பொறுத்தவரை, பசு நெய் லேசான, சத்தான சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பசுவின் இனம் மற்றும் அதன் உணவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

அதேசமயம் எருமை நெய் அதன் பணக்கார மற்றும் கிரீமி அமைப்புக்காக அறியப்படுகிறது, பசு நெய்யுடன் ஒப்பிடும்போது வலுவான சுவை மற்றூம் நறுமணத்தை வழங்குகிறது.