நாக்கில் வச்சா கரையும்... டேஸ்டி பால்கோவா!

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 1 லிட்டர், சர்க்கரை - 500 கிராம், நெய் - 20 மிலி, ஏலக்காய் தூள்

ஒரு பெரிய அடி கனமான பாத்திரத்தை எடுத்து அதில் பால் சேர்க்கவும். இதை கொதிக்க விடுங்கள். ஒரு மர கரண்டியால் வாணலியின் பக்கவாட்டு பகுதிகளைத் துடைக்கவும், இல்லையெனில் பால் அடிப்பகுதியில் எரிந்து போகக்கூடும்

இதை அதிக தீயில் சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். வாணலியில் ஒட்டாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.

பால் அதன் அசல் அளவிலிருந்து மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கப்பட்டவுடன். சர்க்கரையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த கட்டத்தில் தொடர்ந்து கலக்கிக் கொண்டே இருங்கள்.

சர்க்கரை சேர்த்தவுடன் பால் வேகமாக கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும். 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சிறிது சிறிதாக நெய்யைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பால்கோவா கெட்டியாகும். நெய் கலந்தவுடன், நிறம் வெளிர் தங்க நிறமாக மாறும்.

ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்து ஆற விடவும். இந்த இடத்தில் பால்கோவா சற்று நீர்த்துப் போவது போல் தோன்றலாம். ஆனால் அது குளிர்ந்தவுடன் மேலும் கெட்டியாகிவிடும்.

பால்கோவா முழுவதுமாக குளிர்ந்தவுடன் எவ்வளவு அடர்த்தியாக இருக்கும் என்று பாருங்கள். முழுமையாக குளிர்ந்ததும், இதைப் பரிமாறலாம் அல்லது ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றலாம்.