அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கரப்பான் பூச்சி பால்...சூப்பர்ஃபுட் என ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஏன் கூறுகிறார்கள்?

கரப்பான் பூச்சி பால் விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றினாலும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் இந்த பொருளை இதுவரை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மிகவும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான இயற்கை சேர்மங்களில் ஒன்றாக அடையாளம் கண்டுள்ளனர்.

சூப்பர்ஃபுட்கள் அவற்றின் விதிவிலக்கான ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்காக பரவலாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, பெர்ரி, கொட்டைகள் மற்றும் இலை கீரைகள் போன்ற உணவுகள் பெரும்பாலும் பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளன.

இருப்பினும், ஒரு ஆச்சரியமான புதிய உணவான கரப்பான் பூச்சி பால் இந்த பட்டியலில் சேர்ந்துள்ளது. இந்த யோசனை விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றினாலும், ஆராய்ச்சியாளர்கள் இந்த பொருளை இதுவரை கண்டுபிடிக்கப்பட்ட மிகவும் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான இயற்கை சேர்மங்களில் ஒன்றாக அடையாளம் கண்டுள்ளனர்.

ஆனால் கரப்பான் பூச்சி பால் உண்மையில் பால் அல்ல. இது கரப்பான் பூச்சி சந்ததியினரின் வயிற்றுக்குள் படிகமாக்கும் மஞ்சள் திரவமாகும். பசிபிக் வண்டு கரப்பான் பூச்சியிலிருந்து (டிப்லோப்டெரா பங்க்டாட்டா) பெறப்பட்ட இந்த பால் போன்ற சுரப்பு புரதங்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நல்ல சர்க்கரைகளால் நிரம்பியுள்ளது.

சர்வதேச ஒன்றியத்தின் ஜர்னல் இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வுபடி இது எருமை பாலை விட மூன்று மடங்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது என்று கண்டறியப்பட்டது, இது ஒரு காலத்தில் மிகவும் கலோரி அடர்த்தியான பாலூட்டி பாலாக கருதப்பட்டது.

"படிக வடிவத்தில் உணவை சேமிப்பது அதிக செறிவுள்ள உணவை சேமிக்க அனுமதிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஊட்டச்சத்துக்களை தேவைக்கேற்ப கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளியீட்டிற்கான ஒரு முறையையும் வழங்குகிறது.

விவோ-வளர்க்கப்பட்ட புரத படிகங்களில் இவற்றின் மூலக்கூறு கட்டமைப்பைப் புரிந்துகொள்வது, வெப்ப இயக்கவியல் (படிக பொதிச்சிங்) மற்றும் இயக்கவியல் (படிக மற்றும் தீர்வு நிலைகளுக்கு இடையிலான சமநிலை) ஆகியவற்றின் கொள்கைகள் எவ்வாறு பரிணாம நன்மையை வழங்க உயிரியலில் நேர்த்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பாராட்ட அனுமதிக்கிறது, "என்று அவர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளனர்.

ஆங்கிலத்தில் படிக்கவும்:

இந்தச் செய்தியை ஆங்கிலத்தில் படிக்க கிளிக் செய்யவும்

உற்பத்தி சவால்களை சமாளித்தால், கரப்பான் பூச்சி பால் நிலையான ஊட்டச்சத்தில் எதிர்கால மாற்றாக இருக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர்.

கரப்பான் பூச்சி பால் அடுத்த சூப்பர்ஃபுடா? செரிமானம் மற்றும் சுகாதார நன்மைகளில் மற்ற மாற்று புரதங்களுடன் இது எவ்வாறு ஒப்பிடுகிறது

கரப்பான் பூச்சி பால் அதன் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து கலவை காரணமாக மற்ற புரத மூலங்களிலிருந்து தனித்து நிற்கிறது என்று ஆலோசகர் உணவியல் நிபுணரும் சான்றளிக்கப்பட்ட நீரிழிவு கல்வியாளருமான கனிகா மல்ஹோத்ரா விளக்குகிறார்.

"பசிபிக் வண்டு கரப்பான் பூச்சியால் உற்பத்தி செய்யப்படும் அதன் புரத படிகங்கள், அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் செரிமானத்தின் போது படிப்படியாக ஊட்டச்சத்துக்களை வெளியிடுகின்றன, இது நீடித்த ஆற்றல் விநியோகத்தை செயல்படுத்துகிறது.

விரைவாக உறிஞ்சப்படும் தாவர அல்லது மோர் புரதங்களிலிருந்து ஒரு முக்கிய வேறுபாடு" என்று அவர் கூறுகிறார்.

எருமை பாலின் கலோரி அடர்த்தியை விட மூன்று மடங்கு மற்றும் பசுவின் பாலை விட நான்கு மடங்கு அடர்த்தி கொண்ட கரப்பான் பூச்சி பாலில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், கிளைகோசைலேட்டட் சர்க்கரைகள் மற்றும் ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலங்கள் போன்ற அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை உயிரணு பழுது மற்றும் வளர்ச்சிக்கு முக்கியமானவை.

அதன் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் மற்றும் நிலைத்தன்மை திறன் காரணமாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் இதை ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்று கருதுகின்றனர். பால் பண்ணை போலல்லாமல், கரப்பான் பூச்சி வளர்ப்புக்கு குறைந்த நிலம் மற்றும் நீர் தேவைப்படுகிறது.

"அதன் லாக்டோஸ் இல்லாத மற்றும் ஹைபோஅலர்கெனி பண்புகள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களை ஈர்க்கும் அதே வேளையில், நெறிமுறை கவலைகள் மற்றும் உற்பத்தி சவால்கள் அணுகலைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன" என்று மல்ஹோத்ரா குறிப்பிடுகிறார்.

இருப்பினும், பலர் எதிர்கொள்ளக்கூடிய உளவியல் தடையை அவர் ஒப்புக்கொள்கிறார். "கரப்பான் பூச்சி பாலை உணவு ஆதாரமாகக் கருதுவது கொஞ்சம் வினோதமானது. இந்த வழக்கத்திற்கு மாறான புரத ஆதாரம் நவீன உலகில் ஊட்டச்சத்து மற்றும் நிலைத்தன்மை பற்றிய நமது உணர்வுகளுக்கு சவால் விடுகிறது.

இந்த வகை பால் இன்னும் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதா?

தற்போது, கரப்பான் பூச்சி பால் மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படவில்லை. மல்ஹோத்ரா அதன் பாதுகாப்பு குறித்த ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறையை குறிப்பாக ஒவ்வாமை மற்றும் மாசுபாடு அபாயங்கள் குறித்து எடுத்துக்காட்டுகிறது, 

"அதன் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த போதுமான ஆராய்ச்சி இல்லை, இது ஒரு ஆபத்தான தேர்வாக அமைகிறது, குறிப்பாக கர்ப்பிணி நபர்கள் அல்லது மட்டி ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் போன்ற பாதிக்கப்படக்கூடிய குழுக்களுக்கு," என்று அவர் கூறுகிறார்.

அதைப் பாதுகாப்பாக மாற்ற, விஞ்ஞானிகள் புதுமையான தீர்வுகளை ஆராய்ந்து வருகின்றனர்.

ஆய்வக அடிப்படையிலான தொகுப்பு: பூச்சிகளை அறுவடை செய்ய வேண்டிய அவசியத்தைத் தவிர்த்து, கரப்பான் பூச்சி பாலில் காணப்படும் அதே புரதங்களை உற்பத்தி செய்ய ஈஸ்ட் அல்லது நுண்ணுயிரிகளின் மரபணு பொறியியல்.

பாதுகாப்பு சோதனைகள்: ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் நீண்டகால சுகாதார விளைவுகளை மதிப்பிடுவதற்கான விரிவான மனித ஆய்வுகள்.

கடுமையான தரக் கட்டுப்பாடு: தூய்மையை உறுதி செய்தல் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்க்கிருமிகளை அகற்றுதல்.

மல்ஹோத்ரா இந்த கருத்தை கவர்ச்சிகரமானதாகக் காண்கிறார், ஆனால் குறிப்பிடத்தக்க தடைகள் உள்ளன என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்: "கரப்பான் பூச்சி பால் வினோதமாகத் தோன்றினாலும், ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான விருப்பமாக அதன் திறன் மறுக்க முடியாதது. இருப்பினும், பாதுகாப்பு மற்றும் நெறிமுறை கவலைகளை நாம் நிவர்த்தி செய்யும் வரை, இது ஒரு நடைமுறை உணவு ஆதாரத்தை விட ஒரு அறிவியல் ஆர்வத்தாகவே உள்ளது.

பொறுப்பு துறப்பு: இந்தக் கட்டுரை பொது தளத்தில்/ நாங்கள் தொடர்பு கொண்டு பேசிய நிபுணர்களிடம் இருந்து பெறப்பட்ட தகவல் அடிப்படையில் எழுதப்பட்டுள்ளது. இக்கட்டுரையில் குறிப்பிட்டு இருப்பதை நீங்கள் கடைபிடிக்கும் முன், உங்கள் குடும்ப மருத்துவர் அல்லது உங்கள் உடல்நலப் பயிற்சியாளரை அணுகும்படி கேட்டுக் கொள்கிறோம்.