கேழ்வரகில் அரிசி, கோதுமையை விட கூடுதல் மினரல், ஃபைபர்… சுகர் பேஷன்ட்ஸ் இதை ட்ரை பண்ணுங்க!

அரிசி, கோதுமையைவிட நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளதால், சர்க்கரை நோய் உள்ளவர்களுக்கு கேழ்வரகு சிறந்த உணவாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சிகள் தெரிவிக்கின்றன என்று மும்பையின் சர் எச்.என். ரிலையன்ஸ் ஃபவுண்டேஷன் மருத்துவமனை மற்றும் ஆராய்ச்சி மையத்தின் உட்சுரப்பியல் ஆலோசகர் டாக்டர் டேவிட் சாண்டி கூறுகிறார்.

பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமான உணவு என்பது நாம் பயிர் செய்கிற ஒன்றாகவே இருக்கும். தென் மாநிலங்களான கர்நாடகா, ஆந்திரப் பிரதேசம், தமிழ்நாடு, வடக்கே பீகார் மற்றும் மேற்கில் மகாராஷ்டிரா ஆகிய மாநிலங்களில் 4,000 ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்டு வரும் கேழ்வரகு அதே போலத்தான்.

இது ஒரு உறுதியான பயிர் மற்றும் அறுவடைக்குப் பிறகு பூச்சிகள் இல்லாமல் இருக்கும். அதனால், இதற்கு ரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் தேவையில்லை. இது பாதுகாப்பான உணவாக இருக்கும். இது புரதம், இரும்புச் சத்து, கால்சியம் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவறை நிறைந்த எளிய உணவாகவும் அமினோ அமிலத்தின் அரிய ஆதாரமாகவும் உள்ளது. பாலிவுட் நடிகை கியாரா அத்வானி, மதிய உணவிற்கு கேழ்வரகு ரொட்டிகளை சாப்பிடுவதாகக் கூறி அதை பிரபலப்படுத்தியிருந்தாலும், கேழ்வரகு நம் உடலுக்கு மிகவும் ஏற்ற இயற்கை வழங்கிய பரிசு.

கேழ்வரகில் கால்சியம் (350 மி.கி %) மற்றும் பொட்டாசியம் (410 மி.கி %) ஆகியவற்றின் அதிகமான ஆதாரமாக உள்ளது. இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கிறது. இதற்கு பல பாலிஃபீனால் அடங்கியிருப்பது முக்கியக் காரணம்.

கேழ்வரகில் கார்போஹைட்ரேட் 70%, புரதம் 8%, கச்சா நார்ச்சத்து 3.4% மற்றும் தாதுப்பொருள் 2.7% அடங்கியிருப்பது மற்ற சிறுதானியங்கள், தினைகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கது. கோதுமையில் இருக்கும் 1.2% நார்ச்சத்து, 1.5% தாதுக்கள் இருப்பதைவிட, அரிசியில் இருக்கும் 0.2% நார்ச்சத்து, 0.6% தாதுக்கள் இருப்பதைவிட கேழ்வரகில் கச்சா நார்ச்சத்து மற்றும் கனிம உள்ளடக்கங்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகம்; அதன் புரதம் ஒப்பீட்டளவில் சிறப்பான சமநிலையில் உள்ளது; இது மற்ற தினைகளை விட அதிக லைசின், த்ரோயோனைன் மற்றும் வாலின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. கீழ்வரகு இரசாயன குறியீடு (முட்டை புரதம் போன்ற நிலையான புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலத்தின் சதவீதம்) 50 ஆக உள்ளது. இது மற்ற தானியங்களான கம்பு, சோளம் ஆகியவற்றை ஒப்பிட்டளவில் விட ஒப்பீட்டளவில் சிறந்தது.

கேழ்வரகில் கொழுப்பு குறைவாக இருந்தாலும் (1.3%), இதில் இதில் பல நிறைவான கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளது. குறைந்த அளவு கொழுப்பு இருப்பது கேழ்வரகு சிறந்த வாழ்க்கைக்கு பங்களிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாக இருக்கிறது.

சர்க்கரை நோய்க்கு நல்லது கேழ்வரகு

கேழ்வரகில் வெள்ளை அரிசியை விட நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளதால், நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சிறந்த உணவாக இருக்கிறது என்று ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகிறது. நடந்து வரும் ஆராய்ச்சியில், கேழ்வரகு இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்துகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. இருப்பினும், பதப்படுத்தப்பட்ட கேழ்வரகு தவிர்க்கப்பட வேண்டும். இதனால்தான். பதப்படுத்தப்பட்ட கேழ்வரகில்இருந்து அல்லது மேல்உமி அகற்றப்பட்ட உணவில் கிளைசெமிக் உள்ளடக்கத்தின் மதிப்பு சராசரியாக 87 ஆக உள்ளது. இது அரிசியின் கிளைசெமிக் உள்ளடக்கத்தைப் போன்றது.

உடல் எடை குறைப்பதற்கு ஏற்றது கேழ்வரகு

கேழ்வரகு குளுடென் இல்லாதது. எனவே சர்க்கரை அளவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது. நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், வயிற்றில் செரிமானம் ஆக அதிக நேரம் எடுக்கும். இதன் விளைவாக, இது உங்களை நீண்ட நேரம் முழுமையாக வைத்திருக்கும். இது அதிக உணவை உட்கொள்ளும் ஆர்வத்தை நிறுத்துகிறது. இதனால், அதிகப்படியான கலோரி நுகர்வு குறைக்கப்படுகிறது.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்தது கேழ்வரகு

கேழ்வரகு போன்ற முழு தானியங்கள் இதய நோய் அபாயத்தை குறைக்கும். கேழ்வரகு உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்தது. இது கெட்ட கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இது பிளேக் உருவாக்கம் அல்லது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியை துரிதப்படுத்துகிறது.

குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் கேழ்வரகு

ராகியில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கும் உதவுகிறது. கரையாத உணவு நார்ச்சத்து ப்ரீபயாடிக் ஆகும். அதாவது இது குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்களை ஆதரிக்க உதவுகிறது. கேழ்வரகில் உள்ள நார்ச்சத்து போன்ற ப்ரீபயாடிக்குகளை சாப்பிடுவது செரிமானத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருப்பதன் மூலம் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. இது எடையைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.

கேழ்வரகை நம் அன்றாட உணவில் சேர்பதற்கான வழிகள்:

அ) ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கேழ்வரகு லட்டுகள்: இவை புரதம், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் கொண்ட ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவை. அவை பாரம்பரிய அல்லது வழக்கமான லட்டுகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக அமைகின்றன. அவை நல்ல சுவை மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன.

b) பல தானிய மாவு: கோதுமை மற்றும் கேழ்வரகை 7:3 என்ற விகிதத்தில் (கோதுமை: கேழ்வரகு) இணைப்பதன் மூலம் பல தானிய மாவு, சப்பாத்தி செய்வதற்கு ஏற்ற எளிய, பாதியாக அரைக்கபட்ட பொருட்களில் ஒன்று. இருப்பினும், சப்பாத்தியின் நிறம் சற்று கருமையாக மாறும். சப்பாத்திகளில் தினையை சேர்ப்பது சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், நீரிழிவு நோயாளிகளின் குளுக்கோஸ் அளவை மிகவும் திறமையாக கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. நார்ச்சத்து மற்றும் மெதுவான செரிமான விகிதம் குறைவான கலோரிகளில் நம்மை முழுமையாக உணரவைக்கிறது. எனவே, அதிகப்படியான கலோரிகளை சாப்பிடுவதைத் தடுக்கலாம். அதிக நார்ச்சத்து மலச்சிக்கலை எளிதாக்குகிறது.

c) கேழ்வரகு இட்லி, தோசை: கேழ்வரகு மற்ற தானியங்கள் மற்றும் பருப்புகளுடன் சம அளவில் கலந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளை தயாரிக்கலாம். புளித்த உணவுகளில், இட்லி மற்றும் தோசை ஆகியவை காலை உணவுகளாக நாட்டின் சில பகுதிகளில் முக்கிய சிற்றுண்டி உணவாகவும் இருக்கிறது. தென்னிந்தியாவில் இத்தகைய உணவுப் பொருட்களில் கேழ்வரகு ஏற்கனவே பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சுவையை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல் புரதம், கால்சியம் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உணவை வளப்படுத்துகிறது.

D) மற்ற உணவுகள்: கேழ்வரகு கேக், பிஸ்கட், அப்பளம் மற்றும் தோக்ளா

“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil“