வெண்டைக்காய்... ஃபைபர் நிறைய இருக்கு; சுகர் குறையணும்னா இப்படி சாப்பிடுங்க!

இன்றைய இளம் தலைமுறையினரை அதிகம் பாதிக்கும் முக்கிய பாதிப்புகளில் ஒன்று நீரிழிவு நோய். உடல் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு சமநிலை தவறும்போது இந்நோய் ஏற்படுகிறது. உடலில் சர்க்கரை அளவை கட்டுக்குள் வைத்துக்கொள்ள உணவு கட்டுப்பாடு மிகவும் அவசியம். அந்த வகையில் வெண்டைக்காய் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்தும் முக்கிய உணவாக பயன்படுகிறது.

நறுக்கிய வெண்டைக்காயை இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, காலையில் அந்தத் தண்ணீரைக் குடிப்பது இரத்த சர்க்கரையைக் கட்டுப்படுத்த பாட்டியின் அறிவுரை என்று நீங்கள் நினைத்திருந்தால், பல மனித மருத்துவ ஆய்வுகள் பாரம்பரிய தர்க்கத்தை நிரூபிக்கும் ஊக்கமளிக்கும் முடிவுகளைக் வெளிப்படுத்தியுள்ளன.

உணவில் முக்கிய காய்கறியாக பயன்படும் வெண்டைக்காய், இரண்டு காரணங்களுக்காக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது. இது கரையாத உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்த ஆதாரமாக உள்ளது, பசி வேதனையை கட்டுப்படுத்துகிறது, இதனால் கலோரி சுமைகளை குறைக்கிறது. குடல் வழியாக சர்க்கரையை உறிஞ்சுவதை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. 2011 ஆம் ஆண்டு ஜர்னல் ஆஃப் பார்மசி அண்ட் பயோ அலைட் சயின்சஸ் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வில், நீரிழிவு நோயாளிகள், உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த வெண்டைக்காய் தோல்கள் மற்றும் விதைகளை சாப்பிடும்போது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைப்பதாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். சுமார் பத்து நாட்களுக்கு வெண்டைக்காய் சாறு வழக்கமான உணவாக சாப்பிட வேண்டும்.

வெண்டைக்காய் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை எவ்வாறு உறுதிப்படுத்துகிறது?

வெண்டைக்காயில் 100 கிராமுக்கு நான்கு கிராம் என்ற அளவில் அதிக அளவு கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்து உள்ளது, இவை உடைந்து, ஜீரணமாகி, இரத்தத்தில் சர்க்கரை வெளியீட்டை மெதுவாக்குவதற்கு நீண்ட நேரம் தேவைப்படுகிறது. எனவே, இரத்தச் சர்க்கரை எந்த நேரத்திலும் அதிகரிக்காது அல்லது குறையாது மற்றும் நிலையானதாக இருக்கும். வெண்டைக்காயின் நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்தும் திறன் குடலில் சர்க்கரை உறிஞ்சுதலை மெதுவாக்கும் திறனின் விளைவாகும்.

இது தவிர, வெண்டைக்காய் பைட்டோ கெமிக்கல்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பொட்டாசியம், லினோலிக் அமிலம், வைட்டமின் சி, கால்சியம், புரதம் மற்றும் ஃபோலேட் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல மூலமாகும். ஒரு கப் சமைத்த வெண்டைக்காயில் 37 மைக்ரோகிராம்கள் (எம்சிஜி) ஃபோலேட் உள்ளது.

நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு எது நல்ல உணவாக அமைகிறது?

நார்ச்சத்து தவிர, வெண்டைக்காய் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின்கள் B6 மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும், இவை அனைத்தும் இரத்த சர்க்கரை அளவை சீராக்க உதவுகின்றன மற்றும் நீரிழிவு நரம்பியல் வளர்ச்சியைக் குறைக்கின்றன. இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டை (ஜிஐ) கொண்டுள்ளது, இது உங்கள் இரத்த ஓட்டத்தில் உள்ள சர்க்கரை அளவை உணவு எவ்வளவு விரைவாக பாதிக்கிறது என்பதை அளவிடும் ஒரு குறியீடாகும். எளிதில் கிடைப்பது மற்றும் சமைப்பதற்கும் எளிதானது, இது உங்கள் தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாக இருப்பது நல்லது.

வெண்டைக்காய் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பொதுவான ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

இதில் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளதால் கொலஸ்ட்ராலை கட்டுப்படுத்துவது நல்லது. இதில் பெக்டின் என்ற என்சைம் உள்ளது, இது கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும், நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது, இதனால் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கிறது. இது உயிரணுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. இது இரத்த சோகையையும் தடுக்கிறது. வெண்டைக்காயின் ஜெல் கொலஸ்ட்ராலை பிணைக்கிறது மற்றும் கல்லீரலில் கொட்டப்படும் நச்சுகளை சுமந்து செல்லும் பித்த அமிலத்தை வெளியே இழுக்கிறது.

வெண்டைக்காய் எப்படி சாப்பிடுவது?

வெண்டைக்காய் ரொட்டி அல்லது தட்டையான ரொட்டியுடன் சமைத்த காய்கறியாக உண்ணலாம். இது குறைந்த எண்ணெயில், லேசாக வதக்கி அல்லது வறுத்ததில் எளிதாக தயாரிக்கலாம். இதை வறுத்த சிற்றுண்டியாக உண்ணலாம் மற்றும் பருப்புகள், சூப்கள் மற்றும் கறிகளில் சேர்க்கலாம். வெண்டைக்காய்களில் இருக்கும் தடிமனான மெலிதான பாலிசாக்கரைடு சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளை கெட்டியாக மாற்ற பயன்படுகிறது. மத்திய கிழக்கில், இத்தகைய குண்டுகள் முக்கிய உணவின் ஒரு பகுதியாகும். நல்ல அளவு லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலம் கொண்ட மஞ்சள் கலந்த பச்சை எண்ணெயுக்காக வெண்டை விதைகளில் எண்ணெய் எடுக்கலாம். இந்த எண்ணெய் ஆரோக்கியமானது, சுவையானது மற்றும் நறுமணமானது. வெண்டை இலைகள், மறுபுறம், சாலடுகள், காய்கறிகள் மற்றும் கஞ்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil/