ரத்த சர்க்கரை அளவை குறைக்கும்... ஒரு சின்ன 'எள்' உருண்டையில் இத்தனை பயன்? விளக்கும் டாக்டர் கார்த்திகேயன்

எண்ணெய் சத்து நிறைந்த எள், நம்முடைய ஆரோக்கியத்திற்கு பல வழிகளில் நன்மை பயக்கிறது. டாக்டர் கார்த்திகேயன் அவரது யூடியூப் பக்கத்தில் இந்த சிறிய விதையின் பதினைந்து மருத்துவ குணங்களை விரிவாக எடுத்துரைக்கிறார். அதுமட்டுமின்றி, அனைவராலும் விரும்பக்கூடிய சுவையான எள்ளுருண்டையை எப்படி எளிமையாக வீட்டிலேயே தயாரிப்பது என்பதையும் தமிழ் கிச்சன் புகழ் சந்தியா அவர்கள் செய்து காட்டுகிறார்.

1. நார்ச்சத்து நிறைந்தது: எள்ளில் அதிகளவு நார்ச்சத்து இருப்பதால், இது செரிமான மண்டலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. ஒரு நாளைக்கு 30 கிராம் அல்லது 3 டேபிள் ஸ்பூன் வரை எள் எடுத்துக்கொள்வது பாதுகாப்பானது. ஒரு எள்ளுருண்டையிலேயே இந்த அளவு கிடைத்துவிடும்.
2. இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்தது: எள், உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பான எல்டிஎல் மற்றும் கொலஸ்ட்ராலை குறைக்க உதவுகிறது, இதனால் இதய ஆரோக்கியம் மேம்படுகிறது.
3. புரதச்சத்து ஆதாரம்: எள் ஒரு சிறந்த புரதச்சத்து நிறைந்த உணவு.
4. ரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது: எள்ளில் உள்ள மெக்னீசியம், லிக்னின் மற்றும் வைட்டமின் ஈ போன்ற சத்துக்கள் உயர் ரத்த அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகின்றன.
5. எலும்புகளுக்கு வலிமை சேர்க்கிறது: கால்சியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற நான்கு முக்கிய சத்துக்கள் எள்ளில் ஒருங்கே உள்ளன. இவை எலும்புகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியம்.
6. வீக்கத்தை குறைக்கும் பண்பு: எள்ளுக்கு உடலில் ஏற்படும் வீக்கத்தை குறைக்கும் ஆன்டி-இன்ஃப்ளமேட்டரி பண்புகள் உள்ளன. இது உடல் எடை அதிகரிப்பை தடுக்கவும், எதிர்கால புற்றுநோய் போன்ற நோய்களை வராமல் காக்கவும் உதவுகிறது.
7. பி விட்டமின்கள் நிறைந்தது: எள்ளில் பி1, பி2, பி3 போன்ற பல்வேறு வகையான பி விட்டமின்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு பி விட்டமினுக்கும் தனித்துவமான நன்மைகள் உண்டு.
8. ரத்த சிவப்பணுக்கள் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது: எள்ளில் உள்ள இரும்புச்சத்து, தாமிரம் மற்றும் வைட்டமின் பி6 ஆகியவை ரத்த சிவப்பணுக்கள் உற்பத்தியாவதற்கு உதவுகின்றன.
9. ரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்துகிறது: எள்ளில் பினோரெசினோல் என்ற ஒரு கூட்டுப்பொருள் உள்ளது. இது மால்டேஸ் என்ற என்சைமின் செயல்பாட்டைத் தடுத்து, மால்டோஸ் சர்க்கரையாக உடைவதைக் குறைக்கிறது, இதன் மூலம் ரத்த சர்க்கரை அளவு கட்டுக்குள் வைக்கப்படுகிறது.
10. ஆன்டிஆக்சிடன்ட்கள் நிறைந்தது: எள்ளில் உள்ள லிக்னன் மற்றும் பிற ஆன்டிஆக்சிடன்ட் சத்துக்கள் இதயத்திற்கு நல்லது.
11. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது: எள்ளில் உள்ள இரும்புச்சத்து, தாமிரம் மற்றும் குறிப்பாக அதிக அளவு துத்தநாகம் ஆகியவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகின்றன. வைட்டமின் பி6 மற்றும் வைட்டமின் ஈ யும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகின்றன.
12. மூட்டு வலிக்கு நிவாரணம்: எள்ளில் உள்ள வீக்கத்தைக் குறைக்கும் பண்பு மூட்டு வலியால் ஏற்படும் வீக்கத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
13. தைராய்டு செயல்பாட்டிற்கு நல்லது: குறைவான தைராய்டு (ஹைப்போ தைராய்டு) உள்ளவர்களுக்கு செலினியம் சத்து மிகவும் அவசியம். எள்ளில் செலினியம் அதிக அளவில் இருப்பதால், இது தைராய்டு ஹார்மோன்கள் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது.
14. பெண்களுக்கு மெனோபாஸ் காலத்தில் உதவுகிறது: எள்ளில் உள்ள பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன் சத்து, மெனோபாஸ் காலங்களில் ஏற்படும் ஈஸ்ட்ரோஜன் ஏற்றத்தாழ்வுகளை சரிசெய்து, பிரச்சனைகளை குறைக்க உதவுகிறது.
15. ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது: தினமும் இல்லையென்றாலும், ஒரு நாள் விட்டு ஒரு நாள் ஒரு எள்ளுருண்டை சாப்பிடுவது ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவும்.

தமிழ் கிச்சன் புகழ் சந்தியா அவர்கள் எள்ளுருண்டை செய்வதற்கான எளிய வழிமுறைகளை விளக்குகிறார்:

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை எள் - 1/2 கப்
• வெல்லம் - 3/4 கப்
• தண்ணீர் - 1/4 கப்புக்கும் குறைவான அளவு
• பொட்டுக்கடலை - 1/2 கப் (பொடித்தது)

செய்முறை:

1. முதலில் ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, அரை கப் வெள்ளை எள்ளை சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வறுக்கவும். எள் பொரிய ஆரம்பிக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும்.
2. எள் நன்றாக வறுத்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, வறுத்த எள்ளை ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆற வைக்கவும்.
3. அடுத்து, 3/4 கப் வெல்லத்துடன் கால் கப்புக்கும் குறைவான தண்ணீர் சேர்த்து வெல்லம் கரையும் வரை சூடுபடுத்தவும். பாகு காய்ச்சத் தேவையில்லை, வெல்லம் கரைந்தால் போதும்.
4. வெல்லம் கரைந்ததும் அதை வடிகட்டி, ஆற வைக்கவும். வடிகட்டுவதன் மூலம் வெல்லத்தில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் கற்கள் நீக்கப்படும்.
5. அரை கப் பொட்டுக்கடலையை மிக்ஸியில் பொடித்துக்கொள்ளவும். மாவு போல் அரைக்கத் தேவையில்லை, சற்று கொரகொரப்பாக இருந்தால் போதும்.
6. ஆறிய வறுத்த எள்ளை மிக்ஸியில் சேர்த்து விட்டுவிட்டு அரைக்கவும். தொடர்ந்து அரைத்தால் எள்ளில் உள்ள எண்ணெய் வெளியேறி கட்டி போல் ஆகிவிடும். இரண்டு மூன்று முறை விட்டுவிட்டு அரைத்தால் பொடியாக கிடைக்கும்.
7. ஒரு பாத்திரத்தில் பொடித்த பொட்டுக்கடலை மற்றும் அரைத்த எள்ளை சேர்க்கவும்.
8. பிறகு, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஆறிய வெல்லக் கரைசலை ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும்.
9. எல்லாம் ஒன்றாக சேர்ந்து உருண்டை பிடிக்கும் பதத்திற்கு வந்ததும், சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்துக்கொள்ளவும்.